2020. február 25.
Géza napja van

DESSZERTEK > Kanalas édességek > Jeges nyalánkságok

Ezt a francia eredetű, gyors, elegáns és finom desszertet egyéb aromás gyümölcsökkel, illetve mélyhűtött vagy befőtt változatukból egész évben készíthetjük. Amint a neve – parfait – is jelzi, a maga egyszerűségében is tökéletes!


Fotó: Hemző Károly

Nektarinos parféhasáb

Hozzávalók 12 szelethez:

  • 80 g porcukor
  • 1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
  • 1/2 citrom leve
  • 1/2 dl őszibaracklikőr vagy triple sec
  • 600 g nektarin vagy őszibarack
  • 120 g kristálycukor
  • 4 tojásfehérje
  • 2,5 dl tejszín
  • Az ötethez és a díszítéshez:
  • 400 g nektarin vagy őszibarack
  • 1/2 citrom leve
  • 80 g porcukor
  • 1,5 dl tejszín
  • 1 tasak (10 g) habfixáló
  • néhány kisebb menta- vagy citromfűlevél

1. A porcukrot elkeverjük a vaníliás cukorral, a citrom átszűrt levével és a likőrrel. A nektarinokat megmossuk, 2 percre forró, majd hideg vízbe dobjuk, meghámozzuk. Félbevágjuk, kimagozzuk és felaprózzuk őket, azonnal beleforgatjuk a citromos lébe, hogy meg ne barnuljanak.

2. Egy kb. 1,2 liter űrtartalmú őzgerincformát kiöblítünk hideg vízzel és kibélelünk folpackkal úgy, hogy a fóliacsík két hosszanti vége 20-25 cm-re túllógjon a forma peremén.

3. 1 dl vizet felforralunk, beleszórjuk a kristálycukrot, jól elkeverjük, és mérsékelt tűzön 1 percig, teljes oldódásig forraljuk. A tojásfehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. Vékony sugárban, folyamatosan keverve hozzáöntjük a meleg szirupot, és fényes-tömör habbá verjük.

4. A nektarint levével együtt finom péppé turmixoljuk. A tejszínt kemény habbá verjük. Apránként a tojáshabhoz adjuk a nektarinpépet, majd óvatosan-kíméletesen beleforgatjuk a tejszínhabot. A masszát a formába simítjuk, visszahajtjuk a tetejére a fóliavégeket, és 8-12 órára betesszük a mélyhűtőbe.

5. Az öntethez a nektarinokat megmossuk, kettőt (a díszítéshez) kimagozunk, gerezdekre szelünk, megkenünk 1-2 ek. citromlével. A többit meghámozzuk, felaprózzuk, majd a maradék citromlével és a porcukorral együtt egy-két pörgetéssel darabosra turmixoljuk.

6. Tálalás előtt 10-15 perccel kivesszük a parfét a mélyhűtőből. A tejszínt kemény habbá verjük a habfixálóval, csillagcsőrős habzsákba szedjük. A parféhasábot hosszúkás tálra helyezzük, leemeljük róla a formát és a fóliát. Gerincét habgirlanddal, a lecsepegtetett nektaringerezdekkel és menta- vagy citromfűlevélkékkel díszítjük, végül körbelocsoljuk öntettel, és azonnal tálaljuk, mert gyorsan olvad. A maradék öntetet külön tálkákban kínáljuk hozzá. A szépség kedvéért csak az asztalnál szeleteljük.

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

1 óra
+8-12 óra hűlési idő

Energiatartalom:

238 kcal/1 szelet

Nehézségi fok:

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 1 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 1 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Avokádókrémes
fánkfalatkák

Spenótos papucs

Orosz
csirkehússaláta

Pórékrémleves retekkel,
tojásmimózával

Rokfortos spárgatorta
füstölt nyelvvel

Almás-sajtos
brokkolisaláta

Töltött paradicsom
tonhalas salátával

Körtés-szőlős
libamellsaláta

Ráksaláta
narancskehelyben

Burgundiai
rokfortos körte

Sonkás-pórés
burgonyakrémleves

Pecsenyelibamáj-
pástétom
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: