Fotó: Hemző Károly

Rácsos almatorta

Hozzávalók 16 szelethez:

A töltelékhez:
1,5 kg alma
2 citrom
200 g kristálycukor
1 fahéjrúd (10 cm-es)
100 g vaj/margarin
1/2 tasak vaníliás pudingpor
80 g darált dió
50 g durvára vágott dió
Az élesztős omlós tésztához:
100 g tejföl
20 g élesztő
1 tojás
400 g finomliszt + a formához
200 g vaj/margarin + a formához
50 g porcukor
1 csipet só
1 kk. olaj
1 tojássárgája a kenéshez
fahéjas porcukor a szóráshoz

1. Először a tölteléket készítjük el, mert hűlnie kell: az almákat megmossuk, meghámozzuk, elnegyedeljük, magházukat kiemeljük (A), és nem túl vékony gerezdekre szeljük. Azonnal meglocsoljuk és lazán összekeverjük az egyik citrom átszűrt levével.

2. A kristálycukrot felforrósított serpenyőbe szórjuk, és folyamatosan keverve aranybarnára pirítjuk (B). Rádobjuk az almát levével együtt, meglocsoljuk a másik citrom átszűrt levével, hozzáadjuk a fahéjat és a vajat/margarint, majd élénk tűzön, fedő nélkül 5 percig forraljuk. Elkeverjük 1/2 dl hideg vízben (vagy szűrt almalében) a pudingport, az almához öntjük (C), gyors mozdulatokkal összekeverjük, és éppen csak összeforraljuk (1 perc). Lehúzzuk a tűzről, hagyjuk kihűlni.

3. A tésztához meglangyosítjuk a tejfölt, elkeverjük az apróra tördelt élesztővel és a tojással. Elmorzsoljuk a lisztben a vajat/margarint, tetejét megszórjuk a porcukorral és a sóval, hozzáadjuk az élesztős tejfölt, és összegyúrjuk (aprítógépben néhány perc az egész). 1 nagyobb és 1 kisebb cipót formálunk belőle, majd pihentetés nélkül dolgozunk vele tovább (vagy fóliába csomagoljuk, és egy éjszakára hidegre tesszük).

3. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy 30 cm átmérőjű, cakkos peremű tortaformát vékonyan kikenünk vajjal/margarinnal, meghintünk liszttel, a felesleget kirázzuk belőle.

4. A nagyobbik cipót lisztezett munkalapon 36 cm átmérőjű korongra nyújtjuk, feltekerjük a nyújtófára, a forma peremére fektetjük, és lazán letekerjük-leejtjük róla a tésztát. Átgurítjuk a forma peremén a nyújtófát, ily módon „levágjuk" a túllógó tésztaszéleket - a hulladékot félretesszük. A tésztát szelíden a forma aljához-oldalához nyomkodjuk, villával sűrűn megszurkáljuk.

5. Megszórjuk a tészta alját a darált dióval, beleszedjük-simítjuk a vajas almatölteléket (D), majd megszórjuk a durvára vágott dióval. A kisebbik cipót hosszúkás lapra nyújtjuk, derelyevágóval másfél-két cm széles csíkokra szeljük (E). A tésztabélés szegélyét megkenjük tojásfehérjével, a tésztacsíkokkal berácsozzuk a torta tetejét (F), két végüket a tészta szegélyére „ragasztjuk”.

6. Az összes tésztamaradékot-hulladékot összegyúrjuk. 2 db 1 méteres, kisujjnyi vékony rudat formálunk belőlük, összesodorjuk, és körben a torta szegélyére fektetjük-nyomkodjuk (G). Megkenjük a rácsot is, a szegélyt is az olajjal lazított tojássárgájával (ettől még magasabb lesz a fénye), és középső bordamagasságra állított rácson 1 órát sütjük. A formában hagyjuk teljesen kihűlni. Tálaláskor tetejét meghintjük fátyolnyi porcukorral, és tetszés szerint kockákra, kisebb-nagyobb szeletekre vágva kínáljuk.

Tippek:

- Süthetjük kb. 20x30 cm-es, mélyebb tepsiben is, majd tálalás előtt 5x5 cm-es kockákra vagy szeletekre, rombuszokra vágjuk.

– Alma helyett készíthetjük érett, de kemény körtével is, vagy 2 üveg jól lecsepegtetett meggybefőttel is (650-720 g/üveg); a diót a körte esetében mandulával, a meggynél mogyoróval helyettesíthetjük.

– A barnulásra hajlamos gyümölcsöket, amilyen például az alma, körte és a banán, hámozás után tanácsos azonnal meglocsolni citromlével, hogy megőrizzék fehérségüket.