A hagyományosan töltetlen, úgynevezett szalagos farsangi fánk édestestvére ez az almás-diós, amely a baracklekvárt is a töltelékében rejti, és csakis frissen, kissé langyosra hűlve az igazi.

Fotó: Hemző Károly

Almás farsangi fánk

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

1+1 dl langyos tej
1 kk. + 50 g porcukor
30 g élesztő
500 g finomliszt
6 tojássárgája
1 csipet só
100 g lágy vaj/margarin
2 ek. rum
2 alma
1/2 citrom
30 g dió
1 csipet őrölt fahéj
50 g baracklekvár
olaj a sütéshez
vaníliás porcukor a szóráshoz

1. 1 dl tejben elkeverünk 1 kk. porcukrot és az élesztőt, felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk az élesztős tejet, a maradék 1 dl langyos tejben elkevert tojássárgákat, a porcukrot és a sót, fakanállal összedolgozzuk (egészen lágy tésztát kapunk!). 2-3 részletben beledagasztjuk a vajat/margarint, végül a rumot, majd konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.

2. Az almákat meghámozzuk, magházukat kiemeljük, 3x3 cm-es kockákra vágjuk, a citromlébe forgatjuk, majd lecsepegtetjük. A diót durvára aprítjuk, elkeverjük a fahéjjal.

3. A tésztát 2 cipóra osztjuk, 2 db 40 x 40 cm-es lapra nyújtjuk. Az egyik lapon egy 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval megjelöljük a fánkok helyét. Közepükre 1-1 pötty lekvárt, egy kevés fahéjas diót és egy darabka almát teszünk, befedjük a másik lappal, a közöket jól lenyomkodjuk. Kiszúrjuk a tésztát a pogácsaszaggatóval, lisztezett tálcára rakosgatjuk a fánkokat, vékonyan megkenjük olajjal, lazán letakarjuk előbb folpackkal, majd konyharuhával, és 20 percig ismét kelni hagyjuk.

4. Nagyobb lábasban felforrósítunk háromujjnyi olajat, beleteszünk 6-8 fánkot, mérsékelt tűzön, fedő alatt 4-5 percig sütjük, majd megfordítjuk, és fedő nélkül aranysárgára sütjük. Papírkendőre emelve felitatjuk róluk az olajat. Tálaláskor megszórjuk vaníliás porcukorral.