
Fotó: Hemző Károly
Téli vitaminsaláta
Hozzávalók 4 személyre:
- 200 g burgonya
- só, bors
- 200 g savanyú káposzta
- 200 g sárgarépa
- 200 g héjában főtt cékla
- 1 narancs
- 1 kis fej lilahagyma
- 3-4 szál újhagyma
- 1 citrom leve
- 1 ek. tökmag
- néhány menta- vagy petrezselyemlevél
- chilipor
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 4 ek. (extra vergine) olívaolaj
1. A burgonyát meghámozzuk, apróra felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük. A savanyú káposztát forrásban lévő vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és jól lecsepegtetjük. A sárgarépát és a céklát meghámozzuk, mindkettőt szálasra reszeljük (előbb a répát, mert a cékla fest!). A narancsot forró víz alatt megsikáljuk, félbevágjuk, 1 ép-szép karikát félreteszünk a díszítéshez, a héját lereszeljük, majd kinyomott és átszűrt levével együtt a sárgarépához adjuk.
2. A lila- és újhagymát megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk, összekeverjük egy kevés sóval, borssal, 2-2 ek. citromlével és vízzel. A burgonyát leszűrjük, a hagymás pácba csúsztatjuk, és abban hagyjuk kihűlni.
3. A tökmagot zsiradék nélkül kissé megpirítjuk. A négyféle zöldséget 4 kupacban mélyebb tálba halmozzuk, majd valamelyik színben elütő másik zöldséggel, a félretett narancsszelettel és néhány menta-/petrezselyemlevéllel díszítjük. Tetejüket megszórjuk a tökmaggal.
4. Az öntethez a maradék (kb. 2-3 ek.) citromlében elkeverünk egy kevés sót, frissen őrölt borsot, hozzáadunk 1-2 csipet chiliport, az áttört fokhagymát, apránként az olívaolajat, és a saláta tetejére locsoljuk. A szépség kedvéért csak az asztalnál keverjük össze.
Hideg sültek, főtt füstölt húsok, virsli mellé kínálhatjuk.