Fotó: Hemző Károly

Téli vitaminsaláta

Hozzávalók 4 személyre:

200 g burgonya
só, bors
200 g savanyú káposzta
200 g sárgarépa
200 g héjában főtt cékla
1 narancs
1 kis fej lilahagyma
3-4 szál újhagyma
1 citrom leve
1 ek. tökmag
néhány menta- vagy petrezselyemlevél
chilipor
1-2 gerezd fokhagyma
4 ek. (extra vergine) olívaolaj

1. A burgonyát meghámozzuk, apróra felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük. A savanyú káposztát forrásban lévő vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és jól lecsepegtetjük. A sárgarépát és a céklát meghámozzuk, mindkettőt szálasra reszeljük (előbb a répát, mert a cékla fest!). A narancsot forró víz alatt megsikáljuk, félbevágjuk, 1 ép-szép karikát félreteszünk a díszítéshez, a héját lereszeljük, majd kinyomott és átszűrt levével együtt a sárgarépához adjuk.

2. A lila- és újhagymát megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk, összekeverjük egy kevés sóval, borssal, 2-2 ek. citromlével és vízzel. A burgonyát leszűrjük, a hagymás pácba csúsztatjuk, és abban hagyjuk kihűlni.

3. A tökmagot zsiradék nélkül kissé megpirítjuk. A négyféle zöldséget 4 kupacban mélyebb tálba halmozzuk, majd valamelyik színben elütő másik zöldséggel, a félretett narancsszelettel és néhány menta-/petrezselyemlevéllel díszítjük. Tetejüket megszórjuk a tökmaggal.

4. Az öntethez a maradék (kb. 2-3 ek.) citromlében elkeverünk egy kevés sót, frissen őrölt borsot, hozzáadunk 1-2 csipet chiliport, az áttört fokhagymát, apránként az olívaolajat, és a saláta tetejére locsoljuk. A szépség kedvéért csak az asztalnál keverjük össze.

Hideg sültek, főtt füstölt húsok, virsli mellé kínálhatjuk.