SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Egytálsaláták

Fotó: Hemző Károly

Dinnyés-ribizlis
kacsamellsaláta

Hozzávalók 4 személyre:

1 kicsontotzott, bőrös kacsamell (400 g)
1 narancs
só, bors
1 kk. őrölt gyömbér
2 ek. olaj
1 ek. vaj/margarin
100 g ribizli vagy áfonya
1 kisebb (400 g) sárgadinnye
1 nagy csokor rukola
15-20 levél tépősaláta
1 kis csokor fodros petrezselyem
Az öntethez:
4 ek. balzsamecet
2 ek. almaecet
6 ek. (extra vergine) olívaolaj

1. A két fél kacsamellet leöblítjük, szárazra törölgetjük. A narancs levét kinyomjuk, beleforgatjuk a húst, lefedjük, 1 órára hidegre tesszük. Ezután kiemeljük a kacsamelleket a narancsléből, lecsepegtetjük, szárazra törölgetjük, bőrüket késheggyel bekockázzuk, bőr nélküli felüket bedörzsöljük sóval, frissen őrölt borssal és gyömbérrel.

2. Az olajat és vajat/margarint felforrósítjuk, bőrös felükkel lefelé beletesszük a melleket (A), hirtelen megkapatjuk, majd mérsékeljük a tüzet, és fedő nélkül 8 percig sütjük. Megfordítjuk, másik oldalukat további 4 percig sütjük, aztán kiemeljük a zsiradékból, és tányérra téve hagyjuk kihűlni.

3. Közben a ribizlit szűrőtálban leöblítjük, tiszta konyharuhára terítve felitatjuk róla a vizet, majd villával lefejtjük a szárakról a szemeket. A sárgadinnyét megmossuk, félbevágjuk, magjait eltávolítjuk, húsából karalábévájóval a lehető legtöbb golyócskát formáljuk. A dinnyehéjban maradt gyümölcshúst kivájjuk, összeturmixoljuk.

4. A rukolát, a tépősalátát és a petrezselymet megmossuk, kicentrifugázzuk vagy konyharuhával szárazra lapogatjuk. A rukolalevelek szárvégét eltávolítjuk, a salátát falatnyi darabkákra tépkedjük, lazán összekeverjük, majd (néhány kivételével) hozzáadjuk a lecsipkedett petrezselyemlevélkéket.

5. Lefejtjük a kacsamellekről a bőrt (B), hajszálvékonyan felszeleteljük (C), majd a dinnyével és a ribizlivel együtt lazán a salátához keverjük. Nem túl mély tálra halmozzuk, fogyasztásig hidegen tartjuk.

6. Az öntethez összekeverjük a balzsam- és almaecetet a dinnyepéppel, ízlés szerint sóval és frissen őrölt borssal, majd apránként beledolgozzuk az olajat, de a látvány kedvéért csak tálaláskor, az asztalnál keverjük a salátához. Kivételes alkalmakra önálló fogásként, elegáns előételként, hidegüfé részeként kínálhatjuk.