Fotó: Hemző Károly

Diókrémes tallér

Hozzávalók 40 darabhoz:

400 g finomliszt
150 g fagyos vaj/margarin
150 g porcukor
1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
2 tojássárgája
2 ek. rum
1 tasak (12 g) sütőpor
só
A diókrémhez:
1 dl tej
50 g kristálycukor
1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
1/2 biocitrom reszelt héja
1 csapott kk. őrölt fahéj
120 g darált dió
2 ek. rum vagy diólikőr
A kakaós cukormázhoz:
2 ek. kakaó
100 g porcukor
1/2 tojásfehérje
1 ek. citromlé
40 szem felezett dió

1. A tésztához a lisztet munkalapra szitáljuk, tetejére szórjuk a felkockázott vajat/margarint, és széles pengéjű késsel morzsásra összedolgozzuk-vagdaljuk. Hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, 1 csipet sót, valamint a tojássárgákban elkevert sütőport és rumot. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk (aprítógépben néhány pörgetés az egész!), cipót formálunk belőle, folpackba csomagoljuk, és a hűtőszekrényben 1/2 órát pihentetjük.

2. Közben a krémhez felforraljuk a tejet a cukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és a fahéjjal. Beleszórjuk a darált diót (A), 1 percig szikkasztjuk, aztán lehúzzuk a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

3. Lisztezett munkalapon 3 mm vékonyra nyújtjuk a tésztát, és 4-5 cm átmérőjű cakkos pogácsaszaggatóval kiszúrjuk (B). 2-3 sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk őket, és 180 °C-ra (légkeveréssel 150 °C-ra) előmelegített sütőben 10-12 percig, világossárgára sütjük – félidőben megcseréljük a tepsiket.

4. A kakaós cukormázhoz beleszitáljuk-keverjük a kakaót a porcukor felébe, hozzáadjuk a tojásfehérjét és a citromlét (C), simára keverjük, végül beledolgozzuk a maradék átszitált porcukrot is (D).

5. Megmártjuk benne a korongok felét (E), rácsra helyezzük, és közepükre illesztjük a felezett diószemeket (F). Résnyire kitámasztott ajtajú, kikapcsolt, langyos sütőben fényesre szárítjuk (15-20 perc).

6. Beledolgozzuk a diókrémbe a rumot/diólikőrt. Arányosan elosztva a mártatlan korongok közepére halmozzuk, és szelíden a tetejükre illesztjük-nyomjuk mázas-diós párjukat. 2-3 nap múlva az igazi! Sütőpapírral rétegezve, jól záródó műanyag vagy fémdobozban 2-3 hétig biztosan eltartható.

Tippek:

Amikor nagyobb mennyiségű aprósüteményt sütünk, de nincsen elegendő tepsink, jó módszer, ha a tepsivel azonos méretű sütőlapokra sorakoztatjuk a kiszúrt alakzatokat. A sütőből kivett tepsiben 6-8 percig hagyjuk hűlni a süteményt, aztán sűtőpapírostul nagyobb tálcára emeljük-csúsztatjuk, majd határozott mozdulattal behúzzuk a helyére a sütőpapíron várakozó sületlen tésztát, és megsütjük.