
Fotó: Hemző Károly
Töltött óriás kagylótészta
Hozzávalók 4 személyre:
- 250 g sampinyon gomba
- 1 kis fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 300 g csirkemellfilé
- 3 ek. olaj
- 1/2 kk. provence-i fűszerkeverék
- 1 ek. csípős paprikakrém
- só, bors
- 400 g óriás kagylótészta ("lumaconi rigati")
- diónyi + 20 g vaj/margarin
- 1 csokor petrezselyem
- 1 tojás
- 30+20 g reszelt parmezán sajt
- 3 dl főzőtejszín
- 12-15 szál snidling
1. A zöldségeket megtisztítjuk, a gombát felszeleteljük, a hagymát finomra, a húst apró kockákra vágjuk. Megfonnyasztjuk az olajban a hagymát és az áttört fokhagymát, rádobjuk a húst, fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a gombát, a fűszerkeveréket, a paprikakrémet, ízlés szerint sót és őrölt borsot, fedő alatt 15 percig pároljuk, végül elfőzzük a levét, és hagyjuk kihűlni.
2. Enyhén sós, bő vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, óvatosan lerázzuk a kagylókról a vizet, majd üregükkel lefelé konyharuhára terítjük és hűlni hagyjuk. A gombás húst, a petrezselyemet, a tojást és 30 g parmezán sajtot aprítógépben péppé pörgetünk, utánasózzuk, borsozzuk.
3. A masszát sima csőrös habzsákba szedjük, megtöltjük vele a tésztakagylókat, majd két rétegben, a tejszínnel locsolgatva, a sütőtálba sorakoztatjuk. Tetejükre kenünk-tördelünk 20 g vajat/margarint, megszórjuk 20 g reszelt parmezán sajttal, és 200 °C-os sütőben enyhe pirulásig sütjük (15-20 perc). 5 percig pihentetjük, aztán (ollóval) finomra aprított snidlinggel megszórva kínáljuk. Külön tálkában további reszelt sajtot adhatunk mellé.
Italajánlat:
Könnyű rozé/fehérbor.