Fotó: Hemző Károly

Töltött óriás kagylótészta

Hozzávalók 4 személyre:

250 g sampinyon gomba
1 kis fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
300 g csirkemellfilé
3 ek. olaj
1/2 kk. provence-i fűszerkeverék
1 ek. csípős paprikakrém
só, bors
400 g óriás kagylótészta ("lumaconi rigati")
diónyi + 20 g vaj/margarin
1 csokor petrezselyem
1 tojás
30+20 g reszelt parmezán sajt
3 dl főzőtejszín
12-15 szál snidling

1. A zöldségeket megtisztítjuk, a gombát felszeleteljük, a hagymát finomra, a húst apró kockákra vágjuk. Megfonnyasztjuk az olajban a hagymát és az áttört fokhagymát, rádobjuk a húst, fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a gombát, a fűszerkeveréket, a paprikakrémet, ízlés szerint sót és őrölt borsot, fedő alatt 15 percig pároljuk, végül elfőzzük a levét, és hagyjuk kihűlni.

2. Enyhén sós, bő vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, óvatosan lerázzuk a kagylókról a vizet, majd üregükkel lefelé konyharuhára terítjük és hűlni hagyjuk. A gombás húst, a petrezselyemet, a tojást és 30 g parmezán sajtot aprítógépben péppé pörgetünk, utánasózzuk, borsozzuk.

3. A masszát sima csőrös habzsákba szedjük, megtöltjük vele a tésztakagylókat, majd két rétegben, a tejszínnel locsolgatva, a sütőtálba sorakoztatjuk. Tetejükre kenünk-tördelünk 20 g vajat/margarint, megszórjuk 20 g reszelt parmezán sajttal, és 200 °C-os sütőben enyhe pirulásig sütjük (15-20 perc). 5 percig pihentetjük, aztán (ollóval) finomra aprított snidlinggel megszórva kínáljuk. Külön tálkában további reszelt sajtot adhatunk mellé.