Fotó: Hemző Károly

Diós-almás káposztasaláta

Hozzávalók 4 személyre:

400 g fehér káposzta
2-3 szál újhagyma
1 kis fej lilahagyma
só, bors
2 közepes, savanykás alma (200 g)
2 ek. citromlé
20 g dió vagy hámozott mogyoró
1/4 kk. szárított borsikafű (csombor)
4 ek. (extra vergine) olívaolaj

1. A káposzta külső, sérült leveleit lebontjuk, torzsáját kivágjuk, és szép vékony szálakra gyaluljuk. A kétféle hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, mélyebb tálba tesszük, kissé besózzuk. Az almákat megmossuk, kettészeljük, magházukat kiemeljük, meghámozzuk (vagy ízlés szerint hámozatlanul) kisebb kockákra-szeletekre aprózzuk, és meglocsoljuk a citromlével. 6-8 szép diógerezdet félreteszünk a díszítéshez, a többit durvára vágjuk.

2. Felforralunk 2 liter vizet, 1 ek. sóval ízesítjük, beleforgatjuk a káposztát, élénk tűzön 2 percig főzzük. Szűrőlapáttal jégkockákkal lehűtött vízbe emeljük, azaz blansírozzuk, majd leszűrjük és alaposan lecsepegtetjük.

3. A hagymát, a káposztát, az almát (levével együtt) és a vágott diót, lazán összekeverjük a borsikafűvel, ízlés szerint frissen őrölt borssal, valamint az olajjal, 1 órán át szobahőmérsékleten érleljük.

4. Tálaláskor nem túl mély tálra halmozzuk a salátát, a félretett dióval és néhány szál tetszés szerinti zöldfűszerrel díszítjük. Köreteként vagy fokhagymás-sajtos pirítós kíséretében egytálételként kínálhatjuk.