Fotó: Hemző Károly

Rokfortos-körtés köménysaláta

Hozzávalók 4 személyre:

1/2 fej jégsaláta (kb. 400 g)
1 csokor újhagyma
2 érett körte
1 zöldcitrom (lime) leve
1 közepes édesköménygumó
1 ek. mandulapálcika vagy fenyőmag
200 g érett rokfort vagy márványsajt
2 apró chilipaprika
citromfűbóbita
1 narancs vagy grépfrút leve
2 ek. balzsamecet
só, őrölt fehér bors
6 ek. (extra vergine) olívaolaj

1. A salátát megmossuk, kicentrifugáljuk vagy jól lerázzuk róla a vizet, vékony csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, kevés zöldjével együtt felkarikázzuk. A körtéket leöblítjük, elnegyedeljük, magházukat kiemeljük, ha nem túl vastag a héjuk, hámozatlanul gerezdekre szeljük, és meglocsoljuk a zöldcitromlé felével.

2. Az édesköményt megtisztítjuk: zöldjét leválasztjuk a gumóról, vastag vagy sérült külső szirmait lehántjuk, üreges szárait eltávolítjuk, a gumót vékony lapokra gyaluljuk, és meglocsoljuk a maradék zöldcitromlével.

3. A mandulát zsiradék nélkül világosdrappra pirítjuk, tányérra csúsztatva hagyjuk kihűlni. A sajtot apróra felkockázzuk/elmorzsoljuk. Nagyobb halmokban tálra rendezzük a salátát, a köményt, az újhagymát és a körtét, közepére terítjük a sajtot, megszórjuk a mandulával, végül a chilipaprikákkal és citromfűvel díszítjük.

4. Az öntethez a narancs/grépfrút levét tálkába szűrjük. Folyamatosan keverve hozzáadjuk a balzsamecetet, ízlés szerint sót, fehér borsot, végül apránként az olívaolajat, de csak az asztalnál locsoljuk meg vele a salátát. Pirítós kíséretében, előételként kínálhatjuk.