Fotó: Hemző Károly

Ráksaláta paradicsomkehelyben

Hozzávalók 4 személyre:

4 nagyobb paradicsom
só , fehér bors
150 g tisztított apró rák (mélyhűtött)
2+1 ek, citromlé
100 g zöldborsó (tisztított/mélyhűtött)
1 közepes fej lilahagyma
100 g kígyóuborka
50 g majonéz
4 ek. joghurt
1 kk. mustár
1 csipet porcukor
6-8 bazsalikomlevél + 4 bóbita
15-20 szál snidling
1-2 szál kapor

1. A paradicsomokat megmossuk, kalapkájukat levágjuk, belsejüket kivájjuk, enyhén besózzuk, majd üregükkel lefelé fordítva 30 percig pihentetjük.

2. A rákokat (fagyos állapotban) 2 ek. citromlével ízesített, forrásban lévő vízbe dobjuk, 2 perc múlva leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. A zöldborsót 2-3 ek. vízzel 3 percig pároljuk, leszűrjük, kihűtjük. A lilahagymát meghámozzuk, felkarikázzuk, felét félretesszük, a többit összeforgatjuk 1 ek. citromlével és 1-2 csipet sóval. A kígyóuborkát apró kockákra vágjuk.

3. Elkeverjük a majonézt a joghurttal, a mustárral, a cukorral, ízlés szerint sóval, borssal és a felaprózott zöldfűszerekkel. 1 kk. zöldborsót és 4-8 formás rákocskát félreteszünk a díszítéshez, a többit a leszűrt hagymával együtt a majonézhez adjuk, és a szárazra törölt paradicsomok belsejébe töltjük.

4. Tetejüket a félretett zöldborsóval, hagymával és rákocskákkal vidámítjuk, tálra rendezzük, végül körbedíszítjük a paradicsomkalapkákkal, a hagymakarikákkal és a bazsalikombóbitákkal. Fogyasztásig hidegen tartjuk. Előételként, pirítós vagy friss péksütemény kíséretében tálaljuk.