TORTÁK > Házias torták

Fotó: Hemző Károly
Borhabkrémes
nektarintorta
Hozzávalók 12 szelethez:
- Az omlós tésztához:
- 240 g finomliszt
- 160 g fagyos vaj/margarin
- 80 g porcukor
- 1 tasak bourbon vaníliás cukor (10 g)
- 1 csipet só
- 1 kk. tejföl
- 1 tojássárgája
- A krémhez és a díszítéshez:
- 1 biocitrom
- 1/2 rúd fahéj
- 4-5 szegfűszeg
- 3,5 dl muskotályos fehérbor
- 3 zselatinlap
- 4 tojássárgája
- 100 g kristálycukor
- 1 tasak vaníliás pudingpor
- 4 ek. őszibarackvodka
- 2 dl tejszín
- 1 kg nektarin vagy őszibarack
- 4-5 fürt ribizli
- 1 tasak színtelen tortazselépor (12 g)
- 2 tasak vanillincukor (20 g)
- 2,5 dl szűrt almalé







1. A tésztához elmorzsoljuk a lisztben a vajat/margarint, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tejföllel elkevert tojássárgáját, és összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, 1/2 órára hidegre tesszük.
2. Lisztezett munkalapon 32-34 cm-es korongra nyújtjuk a tésztát, és 26-28 cm átmérőjű, vajjal/margarinnal kikent gyümölcstortaformába terítjük. Villával megszurkáljuk, 200 °C-ra előmelegített sütőben világossárgára sütjük (25-30 perc). A formában hagyjuk kihűlni, majd tortarácsra csúsztatjuk (előző nap is megsüthetjük).
3. A borhabkrémhez a citromot megmossuk, sárga héjából burgonyahámozóval lehántunk 2-3 vékony csíkot (levét kinyomjuk és átszűrjük), majd a fahéjjal és a szegfűszeggel együtt a borhoz adjuk, 1 percig forraljuk, aztán leszűrjük. A zselatint beáztatjuk 5 dl hideg vízbe.
4. Elkeverjük a tojássárgákat a cukorral (A), majd gyöngyözve forrdogáló vízfürdőbe állítva habosra keverjük. Hozzáadjuk a pudingport (B), apránként a fűszeres bort, és besűrítjük. Beleolvasztjuk-keverjük a jól kinyomkodott zselatinlapokat, hagyjuk kihűlni, végül hozzáöntjük az őszibarackvodkát (C). A tejszínt kemény habbá verjük, óvatosan beleforgatjuk a krémbe, és a tésztába öntjük-simítjuk (D).
5. A gyümölcsöket megmossuk, a ribizliszemeket leválasztjuk a szárukról. A nektarinokat vékony gerezdekre vágjuk (E), magjukat kiemeljük, és azonnal meglocsoljuk citromlével, hogy meg ne barnuljanak. Ezután felitatjuk róluk a citromlét, és kívülről befelé haladva, kissé egymásra csúsztatva körkörösen kirakjuk velük a torta tetejét (F), végül megszórjuk a ribizlivel.
6. A tortazseléporból, a vanillincukorból és az almaléből (vagy ugyanennyi muskotályos borból) elkészítjük a zselét. Bevonjuk vele a torta tetejét, majd legalább 2 órára, illetve tálalásig hidegre tesszük. Tálaláskor citromfű-/mentalevélkékkel vidámíthatjuk. Tejszínhabot kínálhatunk hozzá.
Tippek:
– A ribizlit helyettesíthetjük bármely más bogyós gyümölccsel, illetve ezek befőtt/mélyhűtött változatával is.
– Készíthetjük a krémet 2 tasak vaníliás pudingporból is, amelyhez értelemszerűen 1 liter tejet és 100-120 g cukrot használunk.
Italajánlat:
Édes pezsgő vagy desszertbor
Elkészítési idő:
1 óra 30 perc
+ 2 óra hűlési idő
Energiatartalom:
399 kcal/szelet
Nehézségi fok: