Fotó: Hemző Károly

Borhabkrémes nektarintorta

Hozzávalók 12 szelethez:

Az omlós tésztához:
240 g finomliszt
160 g fagyos vaj/margarin
80 g porcukor
1 tasak bourbon vaníliás cukor (10 g)
1 csipet só
1 kk. tejföl
1 tojássárgája
A krémhez és a díszítéshez:
1 biocitrom
1/2 rúd fahéj
4-5 szegfűszeg
3,5 dl muskotályos fehérbor
3 zselatinlap
4 tojássárgája
100 g kristálycukor
1 tasak vaníliás pudingpor
4 ek. őszibarackvodka
2 dl tejszín
1 kg nektarin /őszibarack
4-5 fürt ribizli
1 tasak színtelen tortazselépor (12 g)
2 tasak vanillincukor (20 g)
2,5 dl szűrt almalé

1. A tésztához elmorzsoljuk a lisztben a vajat/margarint, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tejföllel elkevert tojássárgáját, és összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, 1/2 órára hidegre tesszük.

2. Lisztezett munkalapon 32-34 cm-es korongra nyújtjuk a tésztát, és 26-28 cm átmérőjű, vajjal/margarinnal kikent gyümölcstortaformába terítjük. Villával megszurkáljuk, 200 °C-ra előmelegített sütőben világossárgára sütjük (25-30 perc). A formában hagyjuk kihűlni, majd tortarácsra csúsztatjuk (előző nap is megsüthetjük).

3. A borhabkrémhez a citromot megmossuk, sárga héjából burgonyahámozóval lehántunk 2-3 vékony csíkot (levét kinyomjuk és átszűrjük), majd a fahéjjal és a szegfűszeggel együtt a borhoz adjuk, 1 percig forraljuk, aztán leszűrjük. A zselatint beáztatjuk 5 dl hideg vízbe.

4. Elkeverjük a tojássárgákat a cukorral (A), majd gyöngyözve forrdogáló vízfürdőbe állítva habosra keverjük. Hozzáadjuk a pudingport (B), apránként a fűszeres bort, és besűrítjük. Beleolvasztjuk-keverjük a jól kinyomkodott zselatinlapokat, hagyjuk kihűlni, végül hozzáöntjük az őszibarackvodkát (C). A tejszínt kemény habbá verjük, óvatosan beleforgatjuk a krémbe, és a tésztába öntjük-simítjuk (D).

5. A gyümölcsöket megmossuk, a ribizliszemeket leválasztjuk a szárukról. A nektarinokat vékony gerezdekre vágjuk (E), magjukat kiemeljük, és azonnal meglocsoljuk citromlével, hogy meg ne barnuljanak. Ezután felitatjuk róluk a citromlét, és kívülről befelé haladva, kissé egymásra csúsztatva körkörösen kirakjuk velük a torta tetejét (F), végül megszórjuk a ribizlivel.

6. A tortazseléporból, a vanillincukorból és az almaléből (vagy ugyanennyi muskotályos borból) elkészítjük a zselét. Bevonjuk vele a torta tetejét, majd legalább 2 órára, illetve tálalásig hidegre tesszük. Tálaláskor citromfű-/mentalevélkékkel vidámíthatjuk. Tejszínhabot kínálhatunk hozzá.