SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Egytálsaláták

Fotó: Hemző Károly

Mediterrán
kenyérsaláta

Hozzávalók 4 személyre:

1-2 gerezd fokhagyma
300 g szikkadt, félbarna/korpás vagy rozsos kenyér
3 ek. (classico) olívaolaj + 5 ek. extra vergine olívaolaj
2 közepes fej lilahagyma
300 g kígyóuborka
1-1 piros és sárga húsú paprika
6 kisebb, kemény paradicsom
1 kis fej fodros (lollo) vagy 1/2 fej jégsaláta
1-2 szál friss menta
80 g kimagozott olívabogyó
1 citrom
só, bors

1. A fokhagymát meghámozzuk, felaprózzuk. A kenyeret vastagabb szeletekre vágjuk, meghámozzuk, majd 2-3 cm-es kockákra vágjuk. Nagyobb serpenyőben felforrósítunk 3 ek. olajat, beledobjuk a fokhagymát és a kenyérkockákat, folyamatosan keverve-rázogatva ropogósra sütjük, papírkendőre terítjük.

2. A zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát felkarikázzuk, a hámozatlan uborkát és a színes paprikákat kisebb-nagyobb kockákra aprózzuk. A paradicsomot gerezdekre szeljük. A salátát megmossuk, kicentrifugázzuk vagy konyharuhával szárazra lapogatjuk, falatnyi darabokra tépkedjük. A mentát leöblítjük, lerázzuk róla a vizet, levélkéit lecsipkedjük, néhány kivételével finomra vágjuk, majd az összes zöldséget mélyebb tálba szórjuk, és hozzáadjuk a lecsepegtetett olívabogyókat.

3. A citromot megmossuk, félbevágjuk, egyik felét gerezdekre szeljük. A másik fél citrom levét kinyomjuk, átszűrjük, simára keverjük ízlés szerint sóval, frissen őrölt borssal, végül 5 ek. apránként hozzáadott olívaolajjal. Meglocsoljuk vele a salátakeveréket, beleforgatjuk a kenyérkockákat, és nem túl mély tálra púpozzuk. A félretett mentalevélkékkel és a citromgerezdekkel vidámítva azonnal tálaljuk.

Tippek:

– Kényeztetésképpen kócosíthatunk a tetejére 150-200 g hajszálvékonyra szeletelt parmai sonkát is.

– Ha nem azonnali fogyasztásra szánjuk, az előkészített salátakeveréket letakarjuk, felhasználásig a hűtőben tartjuk, és csak közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá az öntetet és a kenyeret, amely gyorsan elázik (bár úgy is finom!).