Fotó: Hemző Károly

Tapas - spanyol italkorcsolyák-falatkák

Hozzávalók 8 személyre:

1. Az illatos hagymához:
1/2 kg gyöngyhagyma
6 ek. (classico) olívaolaj
1,5 dl sherry-/ borecet
2 szegfűszeg
1 chilipaprika
2-3 szál kakukkfű
1 babérlevél
1 kk. szemes bors
1/2-1/2 kk. só és cukor
2. A pikáns húsfalatkákhoz:
5 ek. (classico) olívaolaj
1 kk. köménymag
1 csipet cayenne-i bors
1 ek. pirospaprika
só, bors
600 g szűzpecsenye
2-3 kis paradicsom
néhány bazsalikomlevél
3. A sült paprikához:
4 nagy, piros húsú paprika
só, bors
csípős pirospaprika
4 gerezd fokhagyma
4 ek. bor-/ sherryecet
8 ek. (extra vergine) olívaolaj

1. Az illatos hagymához:

A hagymát megtisztítjuk, aranybarnára pirítjuk az olívaolajban. Hozzáadjuk a borecetet, 2,5 dl vizet, a fűszereket, a sót és a cukrot. Fedő alatt 30 percig főzzük, saját levében hagyjuk kihűlni.

2. A pikáns húsfalatkákhoz:

Elkeverjük az olívaolajban a fűszereket, ízlés szerint sót és borsot. Beleforgatjuk az apróra felkockázott húst, 1 órán át a hűtőben pácoljuk. Felforrósítjuk a serpenyőbe öntött páclét, pirosra sütjük benne a húst, kissé hűlni hagyjuk. Mélyebb tálba szedjük, felaprózott paradicsommal és a bazsalikommal díszítjük. Friss házikenyér illik hozzá.

3. A sült paprikához:

Forró sütőben/gázláng fölött megsütjük a paprikákat, 15 perc pihentetés után meghámozzuk, és kétujjnyi csíkokra vágjuk. Sóval, borssal, pirospaprikával és a felkarikázott fokhagymával rétegezve tálba terítjük, meglocsoljuk a borecettel (és a paprika sütőlevével) elkevert olívaolajjal, lefedjük, és 2 órán át szobahőmérsékleten érleljük.