2019. december 6.
Miklós napja van

TÉSZTAÉTELEK > Tészták hús nélkül

A híres-nevezetes genovai illetőségű bazsalikommártás, a pesto (ejtsd: pesztó) minden ízében Ligúriáról szól. Lényege a bódítóan illatos bazsalikom, a mediterrán fenyő magja (nevezik fenyőmandulának is), a jó minőségű, hidegen sajtolt extra vergine olívaolaj, a friss fokhagyma és a pecorino (érlelt juhsajt) vagy parmezán sajt. Eredetileg nagyobb márványmozsárban addig törték-zúzták a hozzávalókat (innen a neve), amíg sűrű, finom krémmé nem egyesültek.

Fotó: Hemző Károly

Alaprecept –
Bazsalikompesto
Eredeti neve: Pesto genovese

Hozzávalók 4 személyre:

A
B
C
D
E

1. Serpenyőben, zsiradék nélkül világosra pirítjuk a fenyőmagot/mandulát, azonnal lapostányérra csúsztatjuk, hogy meg ne égjen (az átforrósodott serpenyőben továbbpirul és keserű lesz!). Hagyjuk kihűlni.

2. A fokhagymát meghámozzuk. A bazsalikomot megmossuk, alaposan lerázzuk róla a vizet, a leveleket lecsipkedjük a szárakról (A), nagyjából felalprózzuk (B), és aprítógépbe vagy turmixkehelybe szórjuk (C). Hozzáadjuk a fokhagymát, a fenyőmagot/mandulát és az olajat (D), finom péppé pörgetjük. Tálkába szedjük, ízlés szerint sózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük, végül beleforgatjuk a frissen reszelt parmezán sajtot (E).

Tippek:

– A parmezán sajt nem olcsó, érdemes minden morzsájára vigyázni. Jó módszer, ha a sajtot (a reszelő apró négyszögekre formált, hegyben végződő oldalán!) előbb sütőpapírra reszeljük, és onnan szórjuk az ételbe.
– Készíthetünk belőle egyszerre nagyobb mennyiséget, a kész pestót csavaros fedelű, kisebb üvegbe tesszük, tetejére kisujjnyi olajat öntünk, majd lezárjuk – a hűtőszekrényben 1-4 hétig eltartható (lehet, hogy a teteje kissé elszíneződik, oxidálódik, de ez nem változtat az ízén).
– Nem csak tésztákat ízesíthetünk vele, hanem leveseket, mártásokat, tojásételeket, sült burgonyát és egyéb párolt-sült zöldségeket is.
Mélyhűtés: a mártást azzal a különbséggel készítjük el, hogy mindössze 1 gerezd fokhagymát, a sajt felét és csak annyi olajat (kb. 4-5 ek.) adunk hozzá, hogy paszta-állagú, azaz kissé száraz, kemény legyen. 1 dl-es üvegcsékbe, poharakba nyomkodjuk, gondosan lezárjuk, és betesszük a fagyasztóba – 4-5 hónapig biztosan eltartható. Felhasználáskor szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, és hozzákeverjük a mélyhűtés előtt „kispórolt” fokhagymát, sajtot és olajat.


Változatok:

A fenti, klasszikus genovai változat mellett egyéb karaktares zöldfűszerekből vagy ezek keverékből is készíthető (pl. petrezselyem, medvehagyma, majoránna, rukola, kertifüvek); fenyőmag helyett hámozott mandulával, dióval; sajt helyett ricottával is – a jó minőségű olívaolajat azonban semmiképpen se hagyjuk el.

Megjegyzések:

Legfinomabb a sima, hosszú tésztákkal amilyenek a spagetti és a tagliatelle, ezeken ugyanis egyenletesen oszlik el és tapad meg a mártás.

Érdekességek:

Ligúria hosszú csíkban elnyúló, tengerparti régió. Színes, vidám, keskeny, magas házai a meredek sziklákba kapaszkodva kémlelik a tengerről befutó halászbárkákat, amelyek emberemlékezet óta a megélhetést jelentették. Bár Genova Amerika felfedezéséig (Velencével együtt) tengeri nagyhatalom volt, mindig is takarékosságáról (a rossz nyelvek szerint fösvénységéről) volt híres, és ez a konyháján is meglátszik (bár mai szemmel nézve ezt a konyhát inkább egészségesnek, egyszerűnek és könnyűnek neveznénk). Ugyan ki másnak jutott volna eszébe, hogy néhány szál úton-útfélen illatozó fűből, a fenyő kipergett magjából meg a közönséges fokhagymából és olajból világkarriert befutó mennyei mártás válhat? Egyébiránt hasonló, pistou nevű mártást a francia, pontosabban provence-i konyhában is találunk.

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

30 perc

Energiatartalom:

313 kcal/adag

Nehézségi fok:

Vegetariánus étel

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 9 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 9 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Tepsiben sült
fasírtpizza-falatkák

Paprikás-tojásos
burgonyasaláta

Paradicsomos-hagymás
csirkemájsaláta

Spenótos-
lazacos gnocchi

Tésztával töltött
padlizsán

Sárgarépás-
tojásos szendvics

Rizssaláta
a tenger gyümölcseivel

Zöldbabcsokor
paprikával

Zöldséges rétes

Sajtkrémes-olívás
paprikacsónakok

Olasz tésztasaláta

Fokhagymás-csípős
penne rákkal
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: