Édes tésztadesszertek

A finom túrómasszából nemcsak gombócokat kerekíthetünk, de nagyobb galuskákat is szaggathatunk, amelyeket különféle gyümölcsmártásokkal – ezúttal sárgabarackkal – kínálhatunk. Tartalmas nyári levesek ideális kísérője.

Fotó: Hemző Károly

Túrógaluska
sárgabarackröszterrel

Hozzávalók 4 személyre:

250 g krémtehéntúró
2 ek. tejföl
1 tojás
1 ek. porcukor
1 csipet só
50 g rétesliszt (grízes)
100 g vaj/margarin
200 g zsemlemorzsa
40 g porcukor + a szóráshoz
A röszterhez:
500 g érett sárgabarack
100 g kristálycukor
1 citrom leve
1/2 kk. őrölt fahéj
1 púpozott ek. étkezési keményítő
3-4 ek. sárgabarackpálinka

1. Összekeverjük a túrót, a tejfölt, a tojást, a porcukrot, a sót, valamint a lisztet, aztán lefedjük, és a hűtőszekrényben 1 órán át pihentetjük.

2. Közben elkészítjük a rösztert: a barackokat megmossuk, félbe-negyedbe vágjuk, kimagozzuk. 1 dl vizet felforralunk a kristálycukorral, a citromlével és a fahéjjal. Hozzáadjuk a barackot, mérsékelt tűzön, olykor megkeverve 5-8 percig főzzük. 1/2 dl hideg vízben eldolgozzuk az étkezési keményítőt, a barackhoz keverjük, éppen csak besűrítjük (1 perc), végül a pálinkával illatosítjuk, melegen tartjuk.

3. Nagyobb lábasban felteszünk forrni 4-5 liter vizet. Két öblösebb, vízbe mártogatott evőkanállal galuskákat formálunk a masszából, óvatosan a szelíd forrásban lévő vízbe merítjük, (kissé megduzzadnak!), és egyenletes, lassú forralással 10-12 percig főzzük. Tűpróbával ellenőrizzük, átfőtt-e a belsejük: ha a közepükbe szúrt és kihúzott hústű „tiszta”, biztosan megfőtt a galuska, ha ragacsos, további 3-4 percig még főnie kell.

4. Közben a vajat/margarint habosodásig hevítjük, beleszórjuk a zsemlemorzsát és a cukrot, folyamatosan keverve aranybarnára pirítjuk. Szűrőkanállal sorra kiemeljük a galuskákat a vízből, lecsepegtetjük, és a zsemlemorzsába forgatjuk. Csinos tálra rendezzük őket, megszórjuk porcukorral, és a forró barackmártás kíséretében mihamarabb tálaljuk. Bár melegíthető, frissen az igazi!

Tippek:

– Még finomabb és különlegesebb, ha a zsemlemorzsának egy részét (50 g) darált dióval vagy mandulával helyettesítjük.

– A nyers túrógaluskák jól tűrik a mélyhűtést: liszttel megszórt tálcára helyezzük őket, fedetlenül 1 órára betesszük a gyorsfagyasztó rekeszbe, majd nejlonzacskóba zárjuk. Fogyasztáskor felengedés nélkül merítjük a forrásban lévő vízbe, a többi ugyanaz.