Francia rafinéria, eredeti neve „soufflé glacé”, azaz jeges felfújt, ugyanis felmagasított felfújtformában készül, csak nem a sütőben, hanem a mélyhűtőben.

Fotó: Hemző Károly

Joghurtos ribizliparfé

Hozzávalók 4 személyre:

alufólia
4 db (kb. 1,5 dl-es) porcelán felfújtforma
300 g piros ribizli
50 g fekete ribizli
1 citrom leve
100 g porcukor
1 tasak vanillincukor (10 g)
2 tojásfehérje
só
2 dl tejszín
400 g natúr joghurt

1. Alufóliából 4 db többször összehajtogatott, 10-12 cm széles, 35 cm hosszú csíkot vágunk, és szorosan a felfújtformák köré simítjuk úgy, hogy a formákat 2-3 cm áthajtással körülérjék.

2. Félreteszünk a díszítéshez 8 piros, valamint 4 fekete ribizlifürtöt, a többit megmossuk, alaposan lecsepegtetjük, (villával) leszemezzük. Turmixkehelybe szórjuk, néhány pörgetéssel finom péppé törjük, majd nem túl sűrű szövésű szitakanálban áttörjük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a porcukrot és a vanillinukrot, 15 percig pihentetjük.

3. 1 csipet sóval kemény habá verjük a tojásfehérjéket. Egy másik tálban ugyancsak kemény habbá verjük a tejszínt. A joghurtot a ribizlipéphez adjuk, jól összekeverjük, majd több részletben óvatosan beleforgatjuk előbb a tojás-, aztán a tejszínhabot. Arányosan elosztva a felmagasított formákba simítjuk, és legalább 6 órára (még jobb, ha egy éjszakára) betesszük a mélyhűtőbe.

4. Tálalás előtt 15 perccel kivesszük a mélyhűtőből a formákat, lehántjuk róluk az alufóliát. Ha nagyon „gyűrött” az oldaluk, meleg vízbe mártott késsel elsimítjuk a felületüket. A félretett ribizlifürtöket leöblítjük, konyharuhával vagy papírkendővel felitatjuk róluk a nedveséget, és a parfé tetejére csinosítjuk. Külön tálkában/habszifonban tejszínhabot, édes ostyát, rolettit kínálhatunk hozzá.

Tippek:

- Készíthetjük egyéb, karakteres ízű gyümölcsből is (eper, meggy, málna, szeder, barackfélék, dinnye, ananász, banán stb.), a bogyós gyümölcsöket azonban tanácsos mindig áttörni, mert kemény, apró magjaik se nem jók, se nem szépek!

- Ha cukor helyett édesítőszerrel, vanillincukor helyett pedig 5-6 csepp vaníliaaromával készítjük, energiaértéke mindössze 249 kcal.

- Kétszeres mennyiségű hozzávalókból (folpackkal kibélelt) őzgerinc-/kisebb kuglófformában is megfagyaszthatjuk.