Fotó: Hemző Károly

Rebarbarás-epres kocka

Hozzávalók 35 darabhoz:

Az omlós tésztához:
400 g finomliszt
200 g fagyos vaj/margarin
100 g porcukor
1 kk. sütőpor
1 tojássárgája
2 ek. tejföl
Továbbá:
1 kg rebarbara
250 g eper
50 g búzacsíra
50 g darált mogyoró
5 tojás
só
140+100 g kristálycukor
60 g porcukor +a szóráshoz
2 tasak bourbon vaníliás cukor (20 g)
140 g finomliszt

1. Az omlóstésztához összedolgozzuk a felsorolt hozzávalókat, cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, és 1/2 órát pihentetjük a hűtőben. A rebarbarát és az epret megmossuk, a rebarbarát 2 cm-es darabokra, az eperszemeket félbe-negyedbe vágjuk.

2. Liszezett munkalapon 30x40 cm-es lapra nyújtjuk a tésztát, sütőpapírral bélelt, magas peremű tepsibe terítjük, villával megszurkáljuk. Beszórjuk a búzacsírával összekevert mogyoróval, 180 °C-ra előmelegített sütőben 10 percig elősütjük, kissé hűlni hagyjuk (a sütőt melegen tartjuk!).

3. A piskótarácshoz kettéválasztjuk a tojásokat, a fehérjéket 1 csipet sóval, majd 140 g apránként hozzáadott kristálycukorral kemény habbá verjük. A tojássárgákat, a porcukrot és a vaníliás cukrot fehéredésig keverjük, beleforgatjuk a habot és a lisztet.

4. Megszórjuk a tésztát a rebarbarával, az eperrel és 100 g kristálycukorral. A piskótamasszát 10-12 mm átmérőjű, sima csőrős habzsákba szedjük, nem túl sűrűn berácsozzuk vele a gyümölcs tetejét, és 45-50 percig sütjük (tűpróba!). Hagyjuk teljesen kihűlni, végül kb. 6x6 cm-es kockákra vágva kínáljuk. Tetejét meghintjük vaníliás porcukorral.