Fotó: Hemző Károly

Kapros cseresznye-egres leves

Hozzávalók 4 személyre:

400 g érett cseresznye
300 g nem túl érett egres
4-5 szál kapor
1/2 biocitrom
1 kisujjnyi fahéj
5-6 szegfűszeg
100 g kristálycukor
1 dl muskotályos fehérbor
1 ek. étkezési keményítő vagy vaníliás pudingpor
200 g tejföl
3 ek. cseresznyepálinka

1. A gyümölcsöket megmossuk, a cseresznyét kimagozzuk, az egres szárvégét és szakállkáját eltávolítjuk. A kaprot leöblítjük, lerázzuk róla a vizet, néhány szálat félreteszünk a díszítéshez, a többit a szárak kivételével finomra vágjuk. A citromot megmossuk, a felét felkarikázzuk. A fahéjat eltördeljük, és a szegfűszeggel együtt teatojásba zárjuk.

2. A gyümölcsöket kisebb fazékba tesszük, felöntjük 8 dl vízzel, felforraljuk. Hozzáadjuk a cukrot, 1 csipet sót, a kaprot, a citromkarikákat, a teatojást, és 5 percig főzzük, végül kiemelünk a levesből 4 evőkanálnyi gyümölcsöt a díszítéshez.

3. Elkeverjük a borban az étkezési keményítőt, majd a tejfölt. Eltávolítjuk a levesből a citromkarikákat és a teatojást, hozzáadjuk a tejfölös habarást, összeforraljuk. Botmixerrel az egészet simára turmixoljuk, ízlés szerint citromlével savanyítjuk, utánaédesítjük, végül visszatesszük bele a félretett darabos gyümölcsöt, és hagyjuk egészen kihűlni. Tálaláskor elkeverjük benne a cseresznyepálinkát, és a félretett kaporszálakkal díszítjük. Jól behűtve az igazi!