Gyümölcssaláták, kompótok

Fotó: Hemző Károly

Eper-ananász
saláta

Hozzávalók 4 személyre:

600 g eper
1 kisebb biocitrom
2 ek. porcukor
1 dl édeskés desszertbor vagy tokaji aszú
1 kőzepes, érett ananász
1 dl citromlikőr (limoncello)
1/2 tasak habfixáló (5 g)
1 dl tejszín
8-12 mentalevél

1. Az epret hideg vízbe merítve-rázogatva megmossuk (nem áztatjuk hosszasan!), szűrőtálban lecsepegtetjük, majd konyharuhára terítve felitatjuk róla a nedvességet. 4 formás szemet félreteszünk a díszítéshez, a többi csészeleveleit-csumáját kicsavarjuk vagy ékelő mozdulattal kivágjuk, a nagyobb szemeket elnegyedeljük.

2. A citromot forró, folyó víz alatt megmossuk, szárazra töröljük, héját lereszeljük, levét kinyomjuk és a héjhoz szűrjük. Hozzákeverjük a porcukrot és a bort, majd lazán beleforgatjuk az epret, lefedjük és 2 órára hidegre tesszük.

3. Az ananászt megmossuk, szárcsonkját és bóbitáját leválasztjuk, talpára állítva vágódeszkára helyezzük. Kb. 1 cm vastagon körben levágjuk a héját (az esetleges „szemeket” késheggyel kiemeljük), majd elnegyedeljük, és kivágjuk középső, fás torzsáját. Felaprózzuk, tálba szórjuk, meglocsoljuk a likőrrel, lefedjük és behűtjük (azért nem egy tálban az eperrel, mert az megfogja, és oda a szépség!).

4. Tálaláskor levével együtt 4 kehelybe/tálkába szedjük előbb az epret, aztán az ananászt. A habfixálóval kemény habbá verjük a jól behűtött tejszínt, dundi rózsákat nyomunk belőle a gyümölcssaláta tetejére, végül mentalevelekkel és a félretett eperszemekkel díszítjük. Vaníliafagylalttal, rolettivel is gazdagíthatjuk.