Fotó: Hemző Károly

Spenótos galuska paradicsommártással

Hozzávalók 4 személyre:

600 g spenót
2 szál friss bazsalikom
1 közepes fej hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
3+2 ek. (classico) olívaolaj
2 doboz darabolt konzervparadicsom (400 g/doboz)
1 babérlevél
1/2 kk. kristálycukor
1 kk. csípős paprikakrém
2-2,5 dl tej
2 tojás
só, bors
400 g finomliszt

1. A spenótot megtisztítjuk, megmossuk, és csak annyi vízzel amennyi a leveleken marad, nagyobb edényben, fedő alatt megfonnyasztjuk. Leszűrjük, alaposan kinyomkodjuk és finomra vágjuk.

2. A mártáshoz a bazsalikomot leöblítjük, lerázzuk róla vizet, levélkéit lecsipkedjük, 4 bóbitát félreteszünk a díszítéshez, a többit finomra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, megmossuk, a hagymát finomra aprítjuk, és megfonnyasztjuk 3 ek. olajban. Hozzáadjuk a paradicsomot levével együtt, a babérlevelet, a cukrot, a paprikakrémet és az áttört fokhagymát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd félig lefedve, mérsékelt tűzön sűrűre főzzük, végül beleforgatjuk a bazsalikomot.

3. A galuskához 2 dl tejben eldolgozzuk a tojásokat, ízlés szerint sót, néhány tekerésnyi borsot, és a spenóttal együtt a liszthez keverjük (ha túl sűrű-kemény volna, még egy kevés tejjel vagy vízzel lazítjuk). Forrásban lévő, enyhén sós, bő vízbe szaggatjuk a masszát, azután leszűrjük, mély tálba csúsztatjuk, és lazán összekeverjük a maradék 2 ek. olajjal.

4. A galuskát mélytányérokba szedjük, tetejére halmozzuk az arányosan elosztott paradicsommártást, és a bazsalikombóbitákkal díszítve tálaljuk. Reszelt parmezán vagy érlelt juhsajtot kínálhatunk hozzá, de anélkül is finom!

Tippek:

Gyorsabb, ha 400 g mélyhűtött spenótpüréből készítjük: előzőleg szobahőmérsékleten (vagy mikróban) hagyjuk felengedni, leöntjük alóla a lét, majd szitakanálban alaposan kinyomkodjuk, a többi ugyanaz.