2020. szeptember 23.
Tekla napja van

 

A leves helyett, első (olykor egyetlen) fogásként fogyasztott rizottót hazájában, Olaszországban a legváltozatosabb finomságokkal - különféle zöldségekkel, aromás sajtokkal, hús- és halragukkal, a tenger gyümölcseivel, zöldfűszerekkel stb. - dúsítják, és jobbára reszelt parmezán vagy érlelt juhsajttal gazdagítják.

 


Fotó: Hemző Károly

Spárgás rizottó

Hozzávalók 4 személyre:

  • 400 g zöldspárga
  • só, bors
  • 1 kk. kristálycukor
  • 1 ek. citromlé
  • 1 közepes fej hagyma
  • 3 tyúkhúsleveskocka
  • 1+1 ek. vaj/margarin
  • 2 ek. (classico) olívaolaj
  • 300 g kerek szemű rizs
  • 1,5 dl száraz fehérbor
  • szerecsendió
  • 4 ek. reszelt parmezán sajt
  • 2 szál petrezselyem
  • 1-2 mentabóbita
  • 1-2 koktélparadicsom

1. A spárgasípokat megmossuk (meghámozni nem kell!), fás szárvégüket levágjuk. Enyhén sós, a cukorral és citromlével ízesített vízben puhára, de ropogósra főzzük (7-8 perc). Szűrőlapáttal kiemeljük, jól lecsepegtetjük, majd 4-5 spárgafejet 10 cm-es szárával együtt hosszában félbevágunk a díszítéshez, a többit 2-3 cm-es darabokra aprózzuk.

2. A hagymát meghámozzuk, és finomra vágjuk. 1,2 liter vízből, valamint a kockákból levest forralunk, és a főzés időtartama alatt mindvégig forrón tartjuk. 1 ek. vajat/margarint és az olívaolajat felhevítjük, megfonnyasztjuk benne a hagymát. Rádobjuk a rizst, élénk tűzön 1 percig pirítjuk. Felöntjük a fehérborral, hagyjuk elfőni, majd merőkanalanként, mindig csak annyit, amennyit a rizs felvesz, hozzáöntjük a forró levest, és folyamatosan keverve 20 percig főzzük.

3. A spárgát (mikróban) átforrósítjuk. Lehúzzuk a rizottót a tűzről, ízlés szerint borsozzuk, 1-2 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval illatosítjuk, erőteljesen belekeverjük a maradék 1 ek. vajat/margarint és a reszelt sajtot, végül kíméletesen beleforgatjuk a felaprózott spárgát. Mély tálba szedjük, csillagformán a tetejére-közepére rendezzük a félretett spárgát,  megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel, végül mentával és koktélparadicsommal díszítjük.

 

Fontos:

- A rizottó keverését nem szabad abbahagyni, és a hőt sem mérsékelhetjük, mert megáll a fövési folyamat, minek következtében a rizsszem külseje már szinte szétmálik, belseje-magja azonban kemény marad. Ha kevésnek bizonyulna a leves, egy kevés tűzforró (!) vízzel vagy további levessel „megtoldjuk” – hideg folyadékkal nem ajánlatos, mert megtorpana fövés folyamata.

- A jó rizottó mázgás-ragacsos állagú, egy kissé „tocsogós”, és ajánlatos azonnal tálalni, mert frissen az igazi.

 

 

Változatok:

- A rizshez - mielőtt felöntenénk az első merőkanál levessel - különféle fűszereket-ízesítőket, pl. curry, kurkuma, pirospaprika, paradicsompüré stb. adhatunk.

- Az elkészült rizottót illatos zöldfűszerekkel, párolt zöldségekkel (gomba, vegyes zöldség, cékla, sütőtök stb.) és pirított-sült hússal, hallal, belsőségekkel is gazdagíthatjuk - a változatoknak valóban csak fantáziánk szabhat határt.

 

 

Italajánlat:

Száraz fehérbor.

Kategóriák:

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

40 perc

Energiatartalom:

263 kcal/adag

Nehézségi fok:

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 0 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 0 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek

Nem található recept.
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: