Fotó: Hemző Károly

Tárkonyos spárgás zöldségleves

Hozzávalók 4 személyre:

240 g zöldspárga
1 közepes, zsenge karalábé
200 g burgonya
4-5 zsenge sárgarépa
1 csokor újhagyma
1 kis csokor petrezselyem
10-12 friss vagy 1/4 kk. őrölt tárkonylevél
2 ek. olaj
2 zöldségleveskocka
150 g zöldborsó (tisztított/mélyhűtött)
2 csapott ek. rétes- vagy rizsliszt
2 dl főzőtejszín
1-2 ek. tárkonyecet

1. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A spárgasípok fás végét eltávolítjuk (a zöldspárgát nem kell meghámozni!), a fejeket félretesszük, a spárgaszálakat 3-4 cm-es darabokra aprítjuk.

2. A karalábét és a burgonyát apró kockákra, a sárgarépákat és az újhagymaszálakat (8-10 cm-es zöldjükkel együtt) karikákra vágjuk. A petrezselymet és a tárkonyt leöblítjük, levélkéiket lecsipkedjük, finomra aprítjuk.

3. Megfonnyasztjuk az olajban az újhagymát, rádobjuk a zöldségeket, 2 percig élénk tűzön pirítjuk, aztán hozzáadjuk az elmorzsolt leveskockákat, felöntjük 1,2 liter vízzel, és felforraljuk. Beletesszük (ha mélyhűtött, fagyos állapotban) a zöldborsót, 1 kk. kivételével a zöldfűszereket, majd mérsékelt tűzön, fedő alatt az egészet puhára főzzük (20-25 perc). A spárgafejeket csak a főzés utolsó 8 percében adjuk a leveshez, hogy épségben maradjanak.

4. A rétes-/rizslisztet elkeverjük a tejszínnel és 2 merőkanál főzőlével, a leveshez öntjük, és mindössze 2-3 percig forraljuk. Tárkonyecettel savanyítjuk, ízlés szerint utánasózzuk, frissen őrölt borssal és a félretett zöldfűszerekkel illatosítjuk.