Fotó: Elendel

Eperkrémes fánk

Hozzávalók kb. 20 db fánkhoz:

Az égetett tésztához:
100 g vaj/margarin
só
250 g finomliszt
6 tojás
Továbbá:
400 g eper
2 ek. citromlé
500 g ricotta
120 g porcukor
2 tasak bourbon vaníliás cukor (20 g)
3 tasak habfixáló (30 g)
2 dl tejszín
150 g tortabevonó étcsokoládé
2 ek. olaj
1 ek. vágott natúr pisztácia
néhány citromfűbóbita

1. Az fánk-, azaz égetett tésztához felforralunk 2,5 dl vizet a vajjal/margarinnal és 1 csipet sóval, egyszerre beleszórjuk a lisztet, és erőteljesen addig keverjük, amíg a massza összeáll, elválik az edény aljától és oldalától. Keverőtálba szedjük, gyors mozdulatokkal belekeverünk 1 tojást, 15 percig hűlni hagyjuk, aztán egyenként, alaposan beledolgozzuk a maradék 5 tojást is.

2. A sütőt előmelegítjük 220 °C-ra (légkeverés 190 °C-ra). A masszát csillagcsőrős habzsákba szedjük, és két sütőpapírral bélelt tepsire 10-10 db tojásnyi halmot nyomunk belőle. 20-22 percig sütjük, majd még melegen (recés pengéjű késsel vagy ollóval) levágjuk a kalapkájukat, és hagyjuk kihűlni.

3. A krémhez az epret, megmossuk, megtisztítjuk, 100 g-ot félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprózzuk, meglocsoljuk a citromlével, és péppé turmixoljuk. Összekeverjük a ricottát, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a habfixálót és az eperpürét, 30 percre betesszük a hűtőbe. A tejszínt kemény habbá verjük, beleforgatjuk a krémbe, aztán csillagcsőrös habzsákba szedjük, és megtöltjük vele a fánkokat.

4. A félretett eperszemeket félbe-/negyedbe vágjuk, belenyomkodjuk a krémbe. A csokoládét meleg vízfürdőbe állított lábaskába tördeljük, felolvasztjuk, simára keverjük az olajjal. Megmártjuk benne a kalapkákat, a krém tetejére illesztjük, és mielőtt teljesen megkötne, beszórjuk néhány csipet pisztáciával. Tálalás előtt citromfűvel díszítjük. Kényeztetésképpen további felaprózott, citromlében és porcukorban érlelt epret kínálhatunk mellé.