Fotó: Elendel

Epres-kakaós piskótatekercs

Hozzávalók 10 szelethez:

A piskótalaphoz:
50 g finomliszt
25 g étkezési keményítő
15 g kakaópor (cukrozatlan)
1 kk. sütőpor
3 tojás
1 csipet só
1 tasak bourbon vaníliás cukor (10 g)
80+20 finomított kristálycukor
A töltelékhez:
300 g eper + a díszítéshez
30 g porcukor + a szóráshoz
2 ek. citromlé
4 zselatinlap
1 tasak bourbon vaníliás cukor (10 g)
1,5 dl tejszín
4 ek eperlekvár
néhány menta- vagy citromfűlevélke

1. Kibéleljük sütőpapírral a sütőtepsit (30x40 cm). A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

2. A piskótalaphoz összeszitáljuk a lisztet, az étkezési keményítőt, a kakaót és a sütőport. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval és 2 ek. hideg vízzel kemény, majd a vaníliás cukorral és 80 g kristálycukorral fényes habbá verjük. Több részletben beleforgatjuk a tojássárgákat, végül a kakaós lisztet.

2. A masszát a tepsibe simítjuk, és 12 percig sütjük. 20 g kristálycukorral meghintett nagyobb konyharuhára borítjuk, lehántjuk róla a sütőpapírt, visszahajtjuk rá a konyharuha széleit, és hagyjuk kihűlni.

3. Az epret megmossuk, kicsumázzuk, 200 g-ot felaprózunk, a többit a citromlével és 30 g porcukorral péppé turmixoljuk. Beáztatjuk a zselatinlapokat 5 dl hideg vízbe. A vaníliás cukorral kemény habbá verjük a tejszínt. A zselatint kinyomkodjuk, 1 ek. eperrel, szelíd tűzön felovasztjuk, majd az eperpép egészéhez adjuk. Amikor kissé kötni kezd, beleforgatjuk a tejszínhabot.

4. Megkenjük a piskótalapot a lekvárral, majd a hosszanti széleken 4-5 cm-t szabadon hagyva, elsimítjuk rajta az eperhabot, megszórjuk a felaprózott eperrel, és a konyharuha segítségével feltekerjük. 2 órára betesszük a hűtőbe. Tálalás előtt megszórjuk fátyolnyi porcukorral, majd átlós/cikcakkvonalban haladva tortaszelethez hasonló háromszögekre vágjuk. Tálra rendezzük, elfelezett-elnegyedelt eperszemekkel és menta-/citromfűlevélkékkel díszítve kínáljuk.