Fotó: Elendel

Spenótos-tojásos rétes

Hozzávalók 8 szelethez/2 rúdhoz:

1 kg spenót
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek. (classico) olívaolaj
80 g reszelt edami sajt
3 ek, pirított fenyőmag vagy mandulapálcika
só, bors
őrölt szerecsendió
8 kemény tojás
1 csomag (2X4-6db) réteslap
100 g olvasztott vaj/margarin
4-5 ek. zsemlemorzsa
néhány koktélparadicsom
néhány friss oregánó- vagy bazsalikombóbita

1. A spenótot megtisztítjuk, megmossuk, és csak annyi vízzel, amennyi a leveleken marad, fedő alatt addig pároljuk, amíg a levelek összeesnek, majd lecsepegtetjük és alaposan kinyomkodjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra felkockázzuk, a hagyma felét és a fokhagymát megfonnyasztjuk a felforrósított olajban, majd beleforgatjuk a spenótot, és hagyjuk langyosra hűlni. Hozzáadjuk a sajtot és a fenyőmagot/mandulát, ízlés szerint sót, borsot, 1 nagy csipetnyi frissen reszelt szerecsendiót.

2. A tojásokat meghámozzuk. 4-6 réteslapot konyharuhára fektetünk, óvatosan szétválasztva egyenként megpöttyözzük a vaj/margarin felével. A felső lap felénk eső hosszanti oldalát 10 cm-es szélességben megszórjuk zsemlemorzsa felével.

3. A tésztalap két végén 5-5 cm-t szabadon hagyunk, a morzsa tetejére terítjük a spenót 1/4-ét, belenyomkodunk 4 tojást, betakarjuk 1/4 rész spenóttal. Felhajtjuk a tészta két oldalsó szélét a töltelékre, majd a konyharuha segítségével feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, tetejét megkenjük olvasztott vajjal/margarinnal.

4. A maradék hozzávalókból a fenti módon még egy rudat tekerünk, és 200 (légkeveréssel 170) °C-os sütőben 30 percig sütjük. Hagyjuk langyosra hűlni, majd tenyérnyi széles darabokra vágjuk, paradicsommal és friss zöldfűszerrel díszítve tálaljuk. Majonézmártást, csípős ketchupot kínálhatunk hozzá.