Fotó: Hemző Károly

Zöldspárgás-paradicsomos krumplisaláta

Hozzávalók 4 személyre:

150 g apró szemű krumpli vagy újkrumpli
só, rózsabors
1+1 biocitrom
300 g zöldspárga
1 kk. kristálycukor
1/4 fej frizé saláta
6-8 zöld és vörös lollo salátalevél
250 g paradicsom
1 gerezd fokhagyma
1 ek. szójaszósz
6 ek. (extra vergine) olívaolaj

1. A krumplit/újkrumplit enyhén sós vízben, héjában megfőzzük, kissé hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk. A citromokat megmossuk, az egyik héját tálkába reszeljük, mindkettő levét kinyomjuk. 3 ek. citromlét és 1/2 kk. sót elkeverünk 1 dl vízben, egyenesen belekarikázzuk a krumplit.

2. A zöldspárgát megmossuk (nem kell meghámozni!), a fás szárvégeket levágjuk. 1/2 kk. sóval, 1 ek. citromlével és a cukorral ízesített 1,5 liter forrásban lévő vízben 5 percig főzzük, majd jégkockákkal lehűtött vízbe szedjük, és konyharuhára terítve felitatjuk róluk a vizet.

3. Leválasztjuk a spárgafejeket a szárakról, hosszában félbevágjuk, a szárakat rézsútos karikákra szeljük. A salátaféléket leveleikre bontjuk, megmossuk és kicentrifugázzuk vagy konyharuhával szárazra lapogatjuk. Néhánnyal kibélelünk egy lapos tálat, a többit apróra tépkedjük, lazán összekeverjük a leszűrt burgonyával, a spárgával és a karcsú gerezdekre vágott paradicsommal, végül a salátalevelek tetejére halmozzuk.

4. Az öntethez a reszelt citromhéjhoz keverünk 3-4 ek. citromlét, 1/2 kk. sót, 8-10 szem durvára tört rózsaborsot, a szójaszószt, az olívaolajat és az áttört fokhagymát, végül a salátára locsoljuk. Spárgafejekkel, tetszőleges zöldfűszerrel díszítve tálaljuk.

Önmagában vagy hirtelensültek, grillezett húsok-halak mellé kínálhatjuk.