Fotó: Hemző Károly

Karalábé-retek-alma saláta

Hozzávalók 4 személyre:

2 savanykás alma
1/2 biocitrom vagy citrom leve
2 közepes, zsenge karalábé
1/2 kk. kristálycukor
1 kk. mustár
só, őrölt fehér bors
4 ek. (extra vergine) olívaolaj
1 csokor retek
2-3 nagy csipet retekcsíra
10-12 szál snidling

1. Az almákat megmossuk, meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn szálasra reszeljük, keverőtálba szedjük, és azonnal meglocsoljuk 2-3 ek. átszűrt citromlével. A karalábékat meghámozzuk, megmossuk, az almához reszeljük, összekeverjük.

2. A maradék citromlében eldolgozzuk a cukrot, a mustárt, ízlés szerint sót és fehér borsot, végül az olívaolajat. Meglocsoljuk vele az almás karalábét, 30 percig pihentetjük.

3. A retket megtisztítjuk, megmossuk, 1 szem kivételével vékony karikákra gyaluljuk, nem túl mély tálba terítjük. Közepére-tetejére halmozzuk az almás karalábét, a tál szegélyét retekcsírával, a saláta tetejét pedig snidlingszálakkal és a félretett, elfelezett retekkel díszítjük. Sokmagos rozs-, tönkölykenyeret kínálhatunk mellé.

Tippek:

- Ha túl nagy a karalábé, tanácsos negyedekre-nyolcadokra vagy vastagabb szeletekre vágva meghámozni.

- Retek- és egyéb csírákat nagyobb élelmiszeráruházakban - a zöldségek-saláták tájékán – vásárolhatunk, de az ilyen célra szolgáló magokból magunk is csíráztathatunk.

Változatok:

Mustáros vinegrett-mártás helyett kínálhatjuk félig felvert tejszínnel és joghurttal készített, mézzel és csípős mustárral, valamint átszűrt narancslével, néhány menta- vagy citromfűlevéllel ízesített öntettel is.