Fotó: Hemző Károly

Eper-kivisaláta tojáslikőrhabbal

Hozzávalók 4 személyre:

6 zselatinlap (10 g)
4 tojássárgája
80 g kristálycukor
1 dl tojáslikőr
4 dl tejszín
400 g eper
2 ek. porcukor
2 tasak bourbon vaníliás cukor (20 g)
1/2 citrom leve
6 közepes kivi
1 ek. csokoládéforgács
4 citromfűbóbita

1. A zselatint beáztatjuk 6-8 dl hideg vízbe. A tojássárgákat és a cukrot gőz fölött habosra felverjük, majd levesszük a gőzről. Beleolvasztjuk a jól kinyomkodott zselatinlapokat, aztán hideg vízfürdőbe állítva kihűtjük, és elkeverjük a tojáslikőrrel.

2. A tejszínt kemény habbá verjük, óvatosan beleforgatjuk a tojáskrémbe. 20-22 cm átmérőjű tálba simítjuk, gondosan letakarjuk, és 4-6 órára (egy éjszakára) a hűtőszekrénybe tesszük.

3. Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, kicsumázzuk, a szemek nagyságától függően félbe-negyedbe vágjuk, majd meghintjük a porcukorral, a vaníliás cukorral és az átszűrt ciromlével. A kiviket meghámozzuk, félbe-negyedbe vágjuk, felszeleteljük, fogyasztásig hidegen tartjuk (a kétféle gyümölcsöt csak tálalás előtt keverjük össze, mert az eper megfesti a kivit).

4. Tálaláskor a gyümölcssalátát kistányérokra szedjük. Vízbe mártogatott, nagyobb-öblösebb evőkanállal 2-2 habgaluskát kanyarítunk ki a tojáshabból, a gyümölcssaláta tetejére ültetjük, végül megszórjuk a csokoládéforgáccsal, és citromfűbóbitákkal díszítjük.