Fotó: Hemző Károly

Bajor hagymás galuska

Hozzávalók 4 személyre:

2 szál póréhagyma
2 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
3 ek. olaj
só, bors
150 g gouda/edami vagy trappista sajt
2,5 dl tej
1 tojás
400 g finomliszt
szerecsendió
3-4 szál petrezselyem
1 paradicsom

1. A póréhagymát, a hagymát és a fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, megmossuk, a pórét és a hagymát félbevágjuk és felkarikázzuk. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, aranybarnára pirítjuk benne a hagymát, aztán hozzáadjuk a pórét, valamint az áttört fokhagymát, meghintjük sóval és borssal, fedő alatt, mérsékelt tűzön megfonnyasztjuk.

2. Felteszünk forrni 4 liter vizet. A sajtot szálasra reszeljük. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

3. A galuskához elkeverjük a tejben a tojást, 1 kk. sót, a liszthez adjuk és összekeverjük (nem kell túlságosan kidolgozni!), majd a forrásban lévő, enyhén sós vízbe szaggatjuk. Amint a galuskák a víz színére emelkednek, leszűrjük, lerázzuk róluk a vizet, és azonnal a hagymás zsiradékba forgatjuk. Lazán hozzákeverjük a sajt felét, ízlés szerint sót, őrölt borsot, 1 nagy csipetnyi frissen reszelt szerecsendiót, végül csinos sütőedénybe terítjük.

4. Tetejét megszórjuk a maradék sajttal, és csak addig sütjük (10-15 perc), amíg a sajt a tetején kissé megpirul. Megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel, a gerezdekre szelt paradicsommal díszítjük, és azonnal tálaljuk, mert frissen az igazi! Vegyes idénysalátát kínálhatunk hozzá.