
Fotó: Hemző Károly
Kivis-mangós túróhabgaluska
Hozzávalók 4 személyre:
- 6 zselatinlap
- 400 g krémtehéntúró
- 100 g porcukor
- 1 tasak bourbon vaníliás cukor (10 g)
- 1/2 biocitrom reszelt héja és leve
- 4 ek- narancslikőr (triple sec) vagy limoncello
- 2 dl tejszín
- 1 kis doboz mangóbefőtt (nettó kb.250 g)
- 4 kivi
- 2 rózsaszín grépfrút
- 1 ek. vágott pisztácia
- 4 citromfű- vagy mentabóbita
1. A zselatint beáztatjuk 1 liter hideg vízbe. A túrót simára keverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral, a citrom reszelt héjával és átszűrt levével.
2. A zselatint jól kinyomkodjuk, hozzáöntjük a narancslikőrt, szelíd tűzön éppen csak olvadásig melegítjük. Eldolgozzuk 1 és még 1 nagy evőkanál túrókrémmel, aztán gyors mozdulatokkal a túró egészéhez keverjük. A tejszínt kemény habbá verjük, óvatosan beleforgatjuk a túrókrémbe, majd 22-24 cm átmérőjű, nem túl mély tálba simítjuk, folpackkal letakarjuk, és legalább 2 órára hidegre tesszük, hogy megdermedjen.
3. A mangót leszűrjük, legyezőszerűen bevagdossuk, és 4 kistányérra nyitjuk-terítjük. A kiviket és a grépfrútokat meghámozzuk, a kiviket felkarikázzuk, a grépfrútokat kifilézzük, és arányosan elosztva mindkettőt a mangólegyezők köré csinosítjuk. Tálaláskor hideg vízbe mártogatott evőkanállal nagy habgaluskákat kanyarítunk ki a túrókrémből, a gyümölcságy tetejére ejtjük-fordítjuk, tetejüket megszórjuk pisztáciával, és citromfű-/mentabóbitákkal díszítve kínáljuk.
Tippek:
- Ha nem áll rendelkezésünkre krémes állagú (natúr) tehéntúró, a darabos-gurulós túrót – a desszert szépsége, illetve finomsága kedvéért – ajánlatos szitán áttörni,
- Készíthetjük 2 friss, érett mangóból is: a mangót megmossuk szárazra töröljük, hosszanti irányban 3 részre-szeletre vágjuk (a középsőben van a mag, ezen alig van gyümölcshús, ezt félretesszük). A két „szélső” mangószeletet vékonyan meghámozzuk, legyezőszerűen bevagdossuk, majd a recept szerint dolgozunk tovább.
Kategóriák:
Elkészítési idő:
25 perc
+2 óra hűlési idő
Energiatartalom:
325 kcal/adag
Nehézségi fok: