Fotó: Hemző Károly

Kivis-mangós túróhabgaluska

Hozzávalók 4 személyre:

6 zselatinlap
400 g krémtehéntúró
100 g porcukor
1 tasak bourbon vaníliás cukor (10 g)
1/2 biocitrom reszelt héja és leve
4 ek- narancslikőr (triple sec) vagy limoncello
2 dl tejszín
1 kis doboz mangóbefőtt (nettó kb.250 g)
4 kivi
2 rózsaszín grépfrút
1 ek. vágott pisztácia
4 citromfű- vagy mentabóbita

1. A zselatint beáztatjuk 1 liter hideg vízbe. A túrót simára keverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral, a citrom reszelt héjával és átszűrt levével.

2. A zselatint jól kinyomkodjuk, hozzáöntjük a narancslikőrt, szelíd tűzön éppen csak olvadásig melegítjük. Eldolgozzuk 1 és még 1 nagy evőkanál túrókrémmel, aztán gyors mozdulatokkal a túró egészéhez keverjük. A tejszínt kemény habbá verjük, óvatosan beleforgatjuk a túrókrémbe, majd 22-24 cm átmérőjű, nem túl mély tálba simítjuk, folpackkal letakarjuk, és legalább 2 órára hidegre tesszük, hogy megdermedjen.

3. A mangót leszűrjük, legyezőszerűen bevagdossuk, és 4 kistányérra nyitjuk-terítjük. A kiviket és a grépfrútokat meghámozzuk, a kiviket felkarikázzuk, a grépfrútokat kifilézzük, és arányosan elosztva mindkettőt a mangólegyezők köré csinosítjuk. Tálaláskor hideg vízbe mártogatott evőkanállal nagy habgaluskákat kanyarítunk ki a túrókrémből, a gyümölcságy tetejére ejtjük-fordítjuk, tetejüket megszórjuk pisztáciával, és citromfű-/mentabóbitákkal díszítve kínáljuk.

Tippek:

- Ha nem áll rendelkezésünkre krémes állagú (natúr) tehéntúró, a darabos-gurulós túrót – a desszert szépsége, illetve finomsága kedvéért – ajánlatos szitán áttörni,

- Készíthetjük 2 friss, érett mangóból is: a mangót megmossuk szárazra töröljük, hosszanti irányban 3 részre-szeletre vágjuk (a középsőben van a mag, ezen alig van gyümölcshús, ezt félretesszük). A két „szélső” mangószeletet vékonyan meghámozzuk, legyezőszerűen bevagdossuk, majd a recept szerint dolgozunk tovább.