Monarchiás és osztrák ételek
Az egyik legfinomabb – igaz, sok tojással készülő,– pillekönnyű fánk, amelyet valaha kóstoltam. Ez a fahéjjal illatozó, baracklekvárral-dióval töltött változat voltaképpen az egyszerű, klasszikusnak mondható, úgynevezett szalagos farsangi fánk édestestvére, és egyetlen hibája van: nem lehet belőle eleget sütni... Bár jól viseli a mélyhűtést és melegíthető is, frissen, kissé langyosra hűlve az igazi.

Fotó: Hemző Károly
Baracklekváros-diós fánk
Hozzávalók 20 darabhoz:
- A tésztához:
- 500 g finomliszt
- 1,25 dl tej
- 1 kk.+60 g kristálycukor
- 40 g élesztő
- 110 g vaj/margarin
- 6 tojássárgája + 2 tojás
- 1 tasak bourbon vaníliás cukor (10 g)
- 1 csipet só
- 1 kk. őrölt fahéj
- 1/2 citrom reszelt héja
- 2 ek. rum
- Továbbá:
- 1 tojás
- 200 g sűrű sárgabaracklekvár
- 20 db felezett dió
- olaj a sütéshez
- fahéjas porcukor a szóráshoz
Mielőtt a fánk készítéséhez fogna, kérem olvassa el figyelmesen az alapreceptnél leírt tudnivalókat is!
1. A felsorolt hozzávalókból, a farsangi fánkról szóló alaprecept szerint elkészítjük a tésztát.
2. Miközben a tészta kel, a töltelékhez 1 tojást kettéválasztunk, sárgáját összekeverjük a lekvárral. A tésztát lisztezett munkalapon 1 cm vastagra kinyújtjuk, és kb. 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A korongok felének közepére 1-1 kk. lekvárt púpozunk, belenyomkodunk 1-1 felezett diószemet, szegélyüket átkenjük tojásfehérjével.
3. Tetejükre illesztjük tésztakorong-párjukat, majd egy kisebb, kb. 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kissé lenyomkodjuk, szegélyüket ujjheggyel gondosan összenyomjuk, nehogy sülés közben kifolyjon belőlük a lekvár. A fánkocskákat liszttel meghintett konyharuhára sorakoztatjuk, tetejüket beszórjuk fátyolnyi liszttel, majd konyharuhával letakarva a kétszeresükre kelesztjük (45-50 perc).
4. Nagyobb lábasban felforrósítunk háromujjnyi olajat (vigyázat, a túlhevült olajban a fánkok külseje megég, belsejük azonban nyers maradhat!). Gömbölyűre kelt felső oldalukkal lefelé az olajba tesszünk 6-8 fánkot, lefedjük, majd 3 perc múlva megfordítjuk őket, és fedetlenül a másik oldalukat is 3 percig sütjük. Szűrőkanállal többszörösen összehajtogatott papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. Kisütjük az összes fánkot, tálalás előtt megszórjuk porcukorral, és tálra csinosítva kínáljuk. Külön tálkában további felforrósított baracklekvárt, bor-/rumsodót adhatunk mellé.
Fontos:
A fánk sütéshez az ideális hőfok 160-170 °C, azaz viszonylag alacsony, éppen csak annyi, hogy a zsiradék apró buborékokat vessen, amikor egy darabka tésztát, egy csipet sót vagy fakanálnyelet/hurkapálcikát beletesszük. Fritőzzel egyszerű a dolgunk: beállítjuk a kívánt hőfokra.
Tippek:
− A diót nem egészben adjuk a lekvárhoz, hanem durvára vágva elkeverjük benne.
− A tésztahulladékot összegyúrjuk, golyókká kerekítjük, és a végén ezeket is kisütjük, amolyan klasszikus farsangi, azaz töltetlen, közepükön ujjal benyomott formára.
Italajánlat:
Pezsgő, desszertborok, forralt bor, puncs