Monarchiás és osztrák ételek

Az egyik legfinomabb – igaz, sok tojással készülő,– pillekönnyű fánk, amelyet valaha kóstoltam. Ez a fahéjjal illatozó, baracklekvárral-dióval töltött változat voltaképpen az egyszerű, klasszikusnak mondható, úgynevezett szalagos farsangi fánk édestestvére, és egyetlen hibája van: nem lehet belőle eleget sütni... Bár jól viseli a mélyhűtést és melegíthető is, frissen, kissé langyosra hűlve az igazi.

Fotó: Hemző Károly

Baracklekváros-diós fánk

Hozzávalók 20 darabhoz:

A tésztához:
500 g finomliszt
1,25 dl tej
1 kk.+60 g kristálycukor
40 g élesztő
110 g vaj/margarin
6 tojássárgája + 2 tojás
1 tasak bourbon vaníliás cukor (10 g)
1 csipet só
1 kk. őrölt fahéj
1/2 citrom reszelt héja
2 ek. rum
Továbbá:
1 tojás
200 g sűrű sárgabaracklekvár
20 db felezett dió
olaj a sütéshez
fahéjas porcukor a szóráshoz

Mielőtt a fánk készítéséhez fogna, kérem olvassa el figyelmesen az alapreceptnél leírt tudnivalókat is!

1. A felsorolt hozzávalókból, a farsangi fánkról szóló alaprecept szerint elkészítjük a tésztát.

2. Miközben a tészta kel, a töltelékhez 1 tojást kettéválasztunk, sárgáját összekeverjük a lekvárral. A tésztát lisztezett munkalapon 1 cm vastagra kinyújtjuk, és kb. 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A korongok felének közepére 1-1 kk. lekvárt púpozunk, belenyomkodunk 1-1 felezett diószemet, szegélyüket átkenjük tojásfehérjével.

3. Tetejükre illesztjük tésztakorong-párjukat, majd egy kisebb, kb. 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kissé lenyomkodjuk, szegélyüket ujjheggyel gondosan összenyomjuk, nehogy sülés közben kifolyjon belőlük a lekvár. A fánkocskákat liszttel meghintett konyharuhára sorakoztatjuk, tetejüket beszórjuk fátyolnyi liszttel, majd konyharuhával letakarva a kétszeresükre kelesztjük (45-50 perc).

4. Nagyobb lábasban felforrósítunk háromujjnyi olajat (vigyázat, a túlhevült olajban a fánkok külseje megég, belsejük azonban nyers maradhat!). Gömbölyűre kelt felső oldalukkal lefelé az olajba tesszünk 6-8 fánkot, lefedjük, majd 3 perc múlva megfordítjuk őket, és fedetlenül a másik oldalukat is 3 percig sütjük. Szűrőkanállal többszörösen összehajtogatott papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. Kisütjük az összes fánkot, tálalás előtt megszórjuk porcukorral, és tálra csinosítva kínáljuk. Külön tálkában további felforrósított baracklekvárt, bor-/rumsodót adhatunk mellé.

Fontos:

A fánk sütéshez az ideális hőfok 160-170 °C, azaz viszonylag alacsony, éppen csak annyi, hogy a zsiradék apró buborékokat vessen, amikor egy darabka tésztát, egy csipet sót vagy fakanálnyelet/hurkapálcikát beletesszük. Fritőzzel egyszerű a dolgunk: beállítjuk a kívánt hőfokra.

Tippek:

− A diót nem egészben adjuk a lekvárhoz, hanem durvára vágva elkeverjük benne.

− A tésztahulladékot összegyúrjuk, golyókká kerekítjük, és a végén ezeket is kisütjük, amolyan klasszikus farsangi, azaz töltetlen, közepükön ujjal benyomott formára.