Fotó: Hemző Károly

Almás-tormás céklaleves

Hozzávalók 4 személyre:

500 g apró szemű cékla
1/2 kk. köménymag
só, bors
2 savanykás alma
1 ek. citromlé
5 dl szűrt almalé
1 ek zöldséges ételízesítő
1 ek. reszelt ecetes torma
3 ek. tejföl
8-10 szál snidling
2 ek. balzsam- vagy vörösborecet
1 csipet kristálycukor
2 szál kapor

1. A céklát 10 percre beáztatjuk langyos vízbe, alaposan megsikáljuk, majd héjában, egy kevés sóval és köménymaggal ízesített vízben puhára főzzük (30 perc). Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, kissé hűlni hagyjuk. 1 céklát apró kockákra vágunk és félreteszünk, a többit nagyjából felaprózzuk.

2. Az egyik almát meghámozzuk és szálasra reszeljük, a másikat hámozatlanul apróra felkockázzuk, meglocsoljuk a citromlével és félretesszük a díszítéshez. 1/2 liter vizet felforralunk az almalével és az ételízesítővel, beledobjuk a felaprózott céklát és a reszelt almát, fedő nélkül 5 percig főzzük.

3. Elkeverjük a tormát a tejföllel és a finomra vágott snidlinggel. A levest botmixerrel péppé zúzzuk, a balzsamecettel, a cukorral, ízlés szerint sóval és frissen őrölt borssal fűszerezzük, felforraljuk (a leves alapíze édes-savanykás).

4. Tálaláskor minden tányér aljára 1-1 ek. tormával elkevert tejfölt simítunk, rámerjük a forró levest, végül a félretett cékla- és almakockákkal, valamint a kaporral díszítve kínáljuk. A csípős ízek kedvelői egy kevés chiliporral vagy cseresznyepaprikával is gazdagíthatják. Fokhagymás vajban pirított bagett-/kiflikarikákat, zsemlekockákat kínálhatunk mellé. Mélyhűthető!