Ki gondolná, hogy a ma ismert mintegy 115 féle burgonya őse, a „papa”, avagy a „földi alma”, a 8000 éves perui sziklareliefek bizonysága szerint, szinte a történelem előtti időktől ismert, míg Európában csak alig 250 éve...

Fotó: Hemző Károly

Hússal töltött burgonya-ladik

Hozzávalók 4 személyre:

8 közepes burgonya (kb. 1kg)
1 kk. köménymag
1 babérlevél
só, bors
1 közepes fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kis csokor petrezselyem
80 g trappista sajt
200 g darált sertéshús (lapocka)
1 tojás+1 tojássárgája
1 kk. enyhén csípős mustár
1/2 kk. pirospaprika
1 csipet szárított kakukkfű
diónyi vaj/margarin a tálhoz
200 g tejföl

1. A burgonyákat alaposan megmossuk-megsikáljuk, majd a köménymaggal, babérlevéllel és 1 ek. sóval ízesített vízben puhára főzzük. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A petrezselymet leöblítjük, levélkéit lecsipkedjük és felaprózzuk. A sajtot megreszeljük.

2. A burgonyát leszűrjük, meghámozzuk, kissé hűlni hagyjuk. A darált húshoz adjuk a hagymát és a fokhagymát, a tojást, mustárt, pirospaprikát, kakukkfüvet, a reszelt sajt felét és a petrezselymet, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, jól összedolgozzuk.

3. Vajjal/margarinnal kikenünk egy csinos tűzálló tálat. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A burgonyák tetejéről levágunk egy vastagabb, aljukról pedig egy vékonyabb szeletet (hogy ne billegjenek), belsejüket kivájjuk. A burgonyadarabkákat villával megtörjük, a húsmasszához keverjük, majd a burgonya-ladikokba töltjük, végül tetejükre illesztjük a kalapkájukat.

4. A tűzálló tálba rakosgatjuk őket, alufóliával betakarva 25 percig sütjük. A tejfölben elkeverjük a tojássárgáját és egy kevés sót, megkenjük vele a burgonyakalapkákat, megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és fólia nélkül további 15-20 percig, pirulásig sütjük. Petrezselyemmel díszítve azonnal tálaljuk, mert igazán csak frissen jó! Vegyes idénysalátát, ecetes savanyúságot kínálhatunk hozzá.

Tippek:

– A burgonyát akár előző nap is megfőzhetjük, hideg vízzel lehűtött levében hagyjuk kihűlni, leszűrjük, majd lefedjük, hidegen tartjuk, és csak felhasználáskor hámozzuk meg. Óvatosan-ügyesen vájjuk ki a belsejét, mert a kihűlt burgonya (magas keményítőtartalmánál fogva) törékeny. Ha mégis elrepedne, semmi baj: 1 szelet bacont tekerünk köré, és megtűzzük fogvájóval, a többi ugyanaz.

– Kedvünk és fantáziánk szerint tölthetjük a ladikokat szárnyasmájjal, túróval, juhtúróval, sajtfélékkel, párolt zöldségekkel, finom maradékokkal stb.