Fotó: Hemző Károly

Velencei mandulás-aszalt barackos fánk
Eredeti neve: Fritelle di Carnevale

Hozzávalók kb. 50 darabhoz:

100 g cukrozott citromhéj
150 g aszalt sárgabarack
80 g puha mazsola
8 ek. rum
80 g hámozott mandula
250 g finomliszt
1 tasak sütőpor (12 g)
1 csipet só
1 ek. kristálycukor
1 biocitrom héja
1,25 dl tej
3 tojássárgája
80 g vaj/margarin
olaj a sütéshez
vaníliás/fahéjas porcukor a szóráshoz

1. A cukrozott citromhéjat és az aszalt barackot apróra vágjuk, tálkába szórjuk. Hozzáadjuk a forró vízzel leöblített mazsolát, megöntözzük a rummal, lefedjük, fél óráig érleljük. A mandulát darabosra aprítjuk.

2. A lisztet tálba szitáljuk, elkeverjük a sütőporral, a sóval, a kristálycukorral és az alaposan megmosott citrom reszelt héjával. Hozzáadjuk a tejben elhabart tojássárgákat és a felolvasztott, langyos vajat/margarint, végül beledolgozzuk (a rummal együtt) a cukrozott citromhéjat, az aszalt barackot, a mazsolát és a mandulát.

3. Felforrósítunk 160 °C-ra háromujjnyi olajat (ügyeljünk arra, hogy ne hevítsük túl, mert kívül könnyen megégnek a fánkocskák, belsejük azonban nyers maradhat!). Több részletben, kiskanálnyi adagokra szaggatva aranybarnára sütjük benne a fánkocskákat, majd papírkendőre terítve felitatjuk róluk az olajat, és még melegen megszórjuk vaníliás vagy fahéjas porcukorral. Frissen, langymelegen az igazi!