Fotó: Hemző Károly

Sajtos pulykatáska tejszínes céklával

Hozzávalók 4 személyre:

4 nagy szelet pulykamell (600 g)
só, bors
800 g cékla
1 szál karcsú póréhagyma
40 g füstölt szalonna
1 ek. paradicsompüré
1 babérlevél
1 kk. szárított kakukkfű
2 ek. citromlé
2 ek. vörösborecet
2 dl főzőtejszín
8-10 szem rózsabors
8 vékony szelet füstölt sajt
4-6 ek. finomliszt
3 tojás
250 g zsemlemorzsa
olaj a sütéshez
4-5 szál petrezselyem

1. A hússzeleteket félbevágjuk, folpackkal letakarva kiverjük-elvékonyítjuk, besózzuk. A céklát megmossuk, meghámozzuk, 1x1 cm-es kockákra vágjuk. A pórét megtisztítjuk és felkarikázzuk.

2. A szalonnát apróra felkockázzuk, megpirítjuk, zsírjában üvegesre fonnyasztjuk a pórét. Rádobjuk a céklát, hozzáadjuk a paradicsompürét, a babérlevelet, a kakukkfüvet, ízlés szerint sót, borsot, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk (30-35 perc). Meglocsoljuk a citromlével és a borecettel, utánasózzuk, durvára tört rózsaborsal finomítjuk, végül hozzáadjuk a tejszínt, összeforraljuk, melegen tartjuk.

3. Mindegyik hússzeletre 1 szelet sajtot fektetünk, kettéhajtjuk, összenyomkodjuk. Lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába, majd ismét tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk (azaz kétszer panírozzuk, hogy ki ne folyjon a sajt belőle), és bő olajban aranysárgára sütjük. Papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat, tálra rendezzük, citromkarikákkal díszítjük. A céklaköretet meghintjük a vágott petrezselyemmel, és külön tálban kínáljuk. További köretként burgonypüré vagy párolt rizs illik hozzá.