TÉSZTAÉTELEK > Töltött, rakott tészták

A különféle formájú, olykor rafinált mártásokkal és egyéb adalékokkal gazdagított tésztákból a legváltozatosabb, egyéni ízlésünknek megfelelő fogások készíthetők. Napjaink listavezetői, nem véletlenül, az olaszos tészták, amelyekből feledhetetlen egytálételeket varázsolhatunk. Ez itt egy klasszikus recept, amelyen a szépség kedvéért csavarintottunk egy kevest.

Fotó: Elendel

Rakott makaróni
bolognai módra

Hozzávalók 4-6 személyre:

500 g makaróni vagy csőtészta (bucatini)
só, bors
2 ek. (classico) olívaolaj
1-2 koktélparadicsom
A bolognai raguhoz:
1 kis fej hagyma
100 g zeller
100 g sárgarépa
2 ek. (classico) olívaolaj
300 g darált hús (marha és sertés/pulyka vegyesen)
1 ek. paradicsompüré
1 doboz felaprózott konzervparadicsom (400 g)
1 kk. provence-i fűszerkeverék
só, bors
A sajtmártáshoz:
25 g vaj/margarin
25 g finomliszt
2,5 dl+1 dl tej
1 ek. zöldséges ételízesítő
150+80 g reszelt gouda/edami vagy trappista sajt
őrölt szerecsendió

1. A bolognai raguhoz a hagymát és a zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, valamennyit finomra vágjuk (aprítógépben pillanatok műve). Mélyebb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beleforgatjuk a darált húst, és folyamatosan keverve morzsalékosra pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát és a zöldségeket, 2-3 perc múlva a paradicsompürét, és további 3-4 percig pirítjuk. Felöntjük 2,5 dl vízzel, elkeverjük a paradicsommal és a fűszerkeverékkel, szelíd tűzön, félrebillentett fedő alatt, 15 percig főzzük, csak a végén sózzuk, borsozzuk.

2. Közben enyhén sós, bő vízben, a csomagoláson javasolt idő figyelembevételével kifőzzük a tésztát (akkor jó, ha az elcsippentett tésztaszál közepe már nem fehér). Leszűrjük, mély tálba csúsztatjuk, meglocsoljuk 2 ek. olajjal, lazán összekeverjük, majd lefedjük és félretesszük.

3. A sajtmártáshoz sárgára pirítjuk a vajban/margarinban a lisztet, simára keverjük 2,5 dl tejjel és ugyanannyi vízzel, felforraljuk. Hozzáadjuk az ételízesítőt, további 3-4 percig szelíd tűzön főzzük-sűrítjük, aztán beleolvasztunk 150 g reszelt sajtot, sóval, borssal, 1 csipet szerecsendióval ízesítjük.

4. Előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra. A tészta 1/3-át ovális vagy kerek tálba fektetjük, elsimítjuk rajta a húsragu, majd a mártás 1/3-át, aztán ismét tészta, ragu és mártás következik. A maradék tésztát úgy kanyarítjuk a rakottas tetejére, hogy a ragu a tésztacsíkok közé és a közepére kerüljön. A maradék mártást felhígítjuk 1 dl tejjel, bevonjuk vele a rakottast, megszórjuk a maradék 80 g reszelt sajttal, és 40 percig sütjük.

5. A sütőből kivéve 6-8 percig pihentetjük (tűzforró a belseje!), tetejét koktélparadicsommal, tetszőleges zöldfűszerbóbitával (pl. rozmaring, petrezselyem, bazsalikom) díszítjük. A sajtimádók kedvéért külön tálkában frissen reszelt parmezán sajtot kínálhatunk hozzá.

Tippek:

– A ragut eredetileg 1 dl vörösborral ízesítik, amelyet a víz hozzáadása előtt öntenek a húshoz.
– Nagyobb élelmiszer-áruházakban szinte egész évben vásárolhatunk friss (cserepes) fűszernövényeket: ehhez az ételhez 1-1 szál kakukkfű, bazsalikom, oregano és néhány rozmaringbóbita szükséges, amelyeket csak a főzés utolsó harmadában adunk a raguhoz, mert gyorsan elillan az aromájuk.