VENDÉGVÁRÓ ÉTELEK > Csipegetnivalók, italkorcsolyák

Fotó: Hemző Károly

Padlizsánsaláta
paprikaöntettel

Hozzávalók 4 személyre:

2 nagyobb padlizsán (600 g)
só, bors
1/2-1/2 sárga és piros húsú paprika
2-3 gerezd fokhagyma
4-5 szál petrezselyem
1 dl hideg húsleves (kockából)
3-4 ek. fehérborecet
1-2 csipet porcukor
1-2 csipet chilipor
2+4 ek. (classico) olívaolaj
2-3 ek. finomliszt
6-10 menta- vagy bazsalikomlevél
4-8 szem koktélparadicsom

1. A padlizsánokat megmossuk, 1 cm vastagon, héjastul felkarikázzuk. 30 percre erősen besózzuk, hogy kesernyés levük elfolyjon. A paprikákat apróra felkockázzuk. A fokhagymát meghámozzuk, vékony lapokra gyaluljuk.

2. A petrezselymet leöblítjük, levélkéit finomra vágjuk. Hozzáadjuk a teljesen zsírtalanított húslevest, a borecetet, a cukrot, ízlés szerint sót, borsot, chiliport, végül opálosra keverjük 2 ek. olíavaolajjal. Beleforgatjuk a paprikakockákat és a gyalult fokhagymát.

3. A padlizsánkarikákat leöblítjük, kinyomkodjuk, felitatjuk róluk a vizet, majd frissen őrölt borssal elkevert lisztbe forgatjuk. A maradék 4 ek. olajat (több részletben) felforrósítjuk, és ugyancsak több részletben kisütjük benne a padlizsánt.

4. Papírkendőre terítve hagyjuk kihűlni a padlizsánkorongokat, aztán nem túl mély tálra rendezzük, meglocsoljuk a paprikamártással, és 10-15 percig pihentetjük. Félbevágott koktélparadicsomokkal, menta-/bazsalikomlevelekkel díszítve, hidegen, de nem behűtve, előételként vagy csipegetnivalóként kínáljuk. Friss-ropogós kenyérkockákat vagy kiflikarikákat adhatunk mellé.