Fotó: Hemző Károly

Narancsos borhabkrém

Hozzávalók 4 személyre:

20 g cukrozott narancshéj
4 ek. narancslikőr (triple sec)
1/2 vaníliarúd
3,5 dl félédes fehérbor
3 zselatinlap (5g)
4 tojássárgája
120 g kristálycukor
20 g vaníliás pudingpor
2 bionarancs
2 dl tejszín
4 mentabóbita

1. A narancshéjat apróra vágjuk és meglocsoljuk a likőrrel. A vaníliarudat felhasítjuk, majd a belsejéből kikapargatott péppel együtt 3 dl borhoz adjuk, felforraljuk, fedő alatt 10 percig pihentetjük. Beáztatjuk a zselatinlapokat 5 dl hideg vízbe.

2. Fém tálban habosra keverjük a tojássárgákat a cukorral. A maradék 1/2 dl hideg borban eldolgozzuk a pudingport, majd az átszűrt forralt borral együtt a tojássárgákhoz adjuk, és gőz fölött besűrítjük. Lehúzzuk a tűzről, beleolvasztjuk a jól kinyomkodott zselatint, hozzákeverjük a cukrozott narancshéjat a likőrrel együtt, végül belereszeljük a gondosan megmosott narancsok héját, és kihűtjük.

3. Amikor a krém kötni kezd, óvatosan összeforgatjuk a kemény habbá vert tejszínnel, és 4 kehelybe szedjük. Fóliával letakarva legalább 2 órára betesszük a hűtőszekrénybe.

4. Tálalás előtt a naracsokat meghámozzuk, kifilézzük, a gerezdeket legyezőszerűen a krém tetejére terítjük, és mentabóbitákkal díszítjük. Tetejét meghinthetjük pirított mandulalapocskákkal vagy vágott pisztáciával. Ideális vendégváró, a hűtőben 2-3 napig eltartható.