Fotó: Elendel

Babkrém-mártogató

Hozzávalók 4 személyre:

250 g tarkabab
100 g sárgarépa
1 kis fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
2 füstöltlé kocka vagy 1 liter füstöltlé
2 tojás
1 kis fej lilahagyma
2 ek. citromlé
2 ek. (extra vergine) olívaolaj
só, bors
1/4 piros húsú paprika
1-2 szál petrezselyem

1. A babot előző este átválogatjuk, megmossuk, beáztatjuk 1 liter hideg vízbe. Másnap a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk. A babot leöblítjük, friss hideg vízben, a felkarikázott sárgarépával, a hagymafejjel, a fokhagymával és a babérlevéllel feltesszük főni. Belemorzsoljuk a füstöltlé kockákat, és félrebillentett fedő alatt (vigyázat, felhabzik, és könnyen kifut!), mérsékelt tűzön vajpuhára főzzük (35-40 perc).

2. A tojásokat megmossuk, hideg vízben feltesszük főni, majd amint a víz felforr, lehúzzuk a tűzről, fedő alatt pontosan 13 percet pihentetjük, végül hideg vízbe merítve lehűtjük. A lilahagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, meglocsoljuk a citromlével.

3. A babot leszűrjük, a babérlevelet kidobjuk, 2 evőkanállal félreteszünk a díszítéshez, aztán 2-3 ek. főzőlével (a sárgarépával, hagymával és fokhagymával együtt) finom péppé-krémmé mixeljük. Hozzákeverjük az olívaolajat, a hagyma alól leöntött citromlét, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, lapos tálra púpozzuk.

4. A tojásokat meghámozzuk és elnegyedeljük, körberakjuk-megtámasztjuk velük a „babhegy” szegélyét. Oldalát lilahagymával, tetejét a félretett babszemekkel, piros paprikadarabkákkal, szegélyét petrezselyemmel díszítjük. Tortilla-chipszet vagy kiflikarikákat kínálhatunk hozzá. Sokáig elálló, idővel egyre ízletesebbé váló, remek italkorcsolya.