Igazi ünnepi csemege a piskótacsigákra simított, „kívül-belül” narancstól illatozó, habkönnyű torta, amely a világ legfinomabb vaníliakrémjével készül. Noha van benne némi alkohol, az fogyasztásig elillan, csak nemes aromája marad a tortában, így bátran adhatjuk gyerekeknek is.

Fotó: Hemző Károly

Narancsos narancskrémtorta

Hozzávalók 16 szelethez:

A piskótalaphoz:
2 tojás
30+30 g porcukor +2 ek. a konyharuhához
1 tasak bourbon vaníliás cukor (10 g)
1/2 biocitrom reszelt héja
só
60 g finomliszt
120 g narancslekvár
A krémhez:
100 g cukrozott narancshéj
1/2 dl narancslikőr vagy triple sec
6 zselatinlap (10g)
4 tojássárgája
150 g porcukor
1 ek, vaníliás pudingpor
3 dl tej
1 vaníliarúd
3,5 dl tejszín
A díszítéshez:
4 közepes narancs
8 szem piros és zöld cukrozott cseresznye
1 tasak tortazselépor (12 g)
3 dl szűrt almalé vagy muskotályos fehérbor
2 ek. kristálycukor

1. Kibélelünk sütőpapírral egy kb. 30x35 cm-es tepsit. A sütőt előmelegítjük 220 °C-ra. A piskótalaphoz a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval, majd 30 g apránként beleszórt porcukorral kemény habbá verjük. A tojássárgákat habosra keverjük ugyancsak 30 g porcukorral, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal. Óvatosan beleforgatjuk a tojáshab felét, majd két részletben, felváltva a lisztet és a maradék habot.

2. A masszát a tepsibe simítjuk, és mindössze 6-8 perc alatt halványsárgára sütjük (a szokásosnál vékonyabb lapot kapunk). 2 ek. porcukorral meghintett konyharuhára borítjuk, és azonnal lehántjuk róla a sütőpapírt. Nedves konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni. A narancslekvárt felforrósítjuk, megkenjük vele a piskótalapot, szorosan feltekerjük (A), majd fóliába csomagoljuk és 1/2 órát pihentetjük.

3. A krémhez a narancshéjat felaprózzuk és meglocsoljuk a likőrrel. A zselatinlapokat beáztatjuk 1 liter hideg vízbe. A tojássárgákat, a cukrot és a pudingport elkeverjük 1/2 dl hideg tejjel, a többi tejet felforraljuk a felhasított vaníliarúdból kikapargatott péppel. Apránként a tojáskrémhez adjuk, éppen csak besűrítjük, majd a tűzről lehúzva beleolvasztjuk a jól kinyomkodott zselatinlapokat, és alaposan összekeverjük. Lazán beledolgozzuk a narancshéjat a likőrrel együtt, aztán gyakran megkeverve kihűtjük.

4. Egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját és oldalát kibéleljük sütőpapírral. A piskótaroládot 22-24 csigára szeljük, és szorosan a forma aljára fektetjük (B)(-exC). A tejszínt kemény habbá verjük, óvatosan, beleforgatjuk a krémbe, a tortaformába simítjuk, és 12 órára behűtjük.

5. A narancsokat megmossuk, meghámozzuk és kifilézzük(C)(Kis kép), kissé egymásra csúsztatva kirakjuk velük a torta szegélyét, közepét cseresznyével díszítjük. A tortazseléporból, az almaléből/borból és a cukorból, a felhasználási javaslat szerint elkészítjük a zselét. Belülről kifelé haladva bevonjuk vele a torta tetejét, majd további 30-35 percre hidegre tesszük. Tálalás előtt eltávolítjuk a tortáról a karikát és a sütőpapírt (D), lapos tálra emelve kínáljuk. Mélyhűthető (díszíteni-bevonni csak fogyasztáskor tanácsos)!

Tippek:

– Ha kevés az időnk, 320-350 g készen vásárolt, vékony piskótaroládból is készíthetjük.

– Ha granulált zselatint használunk, azt lábaskába szórva elkeverjük 1/2 dl hideg vízzel, hogy felpuhuljon, aztán ugyanabba a meleg vízbe állítjuk, amelyben előzőleg a tojáskrémet sűrítettük be, és éppen csak felolvasztjuk. Hozzákeverünk 1 merőkanál forró krémet (E)(ex B), majd a krém egészéhez adva gyors mozdulatokkal eldolgozzuk – a többi ugyanaz.

Érdekességek:

Bár a krém bizonyítottan bajor születésű, a sors szeszélye, de főként a világszerte elhíresült francia cukrászat és cukrászok jóvoltából „bavaroise” (ejtsd: bavaroáz) néven vonult be a gasztronómia történetébe. A legfinomabb vaníliakrém, amelyet jobbára illatos-aromás gyümölcsökkel, kávéval, csokoládéval, némi alkohollal szoktak készíteni.