KÖRETEK > Rizsköretek

Fotó: Hemző Károly
Sárgabarackos csirkemell
mazsolás rizzsel
Hozzávalók 4 személyre:
- 2 nagyobb (600 g) csirkemellfilé
- 1 ek. szárnyasfűszersó
- 2 ek. olaj
- 1 dl száraz fehérbor
- 2-3 szál petrezselyem
- A körethez:
- 40 g puha mazsola
- 20 g vaj/margarin
- 200 g hosszú szemű rizs
- só
- 20 g mandulapálcika
- A mártáshoz:
- 800 g sárgabarack
- 3 ek. kristálycukor vagy méz
- 3 ek. borecet
- 1 ek. szójaszósz
- só, bors
- chilipor
- 1 ek. étkezési keményítő
1. A csirkemelleket kettévágjuk, bedörzsöljük a fűszersóval, műanyag dobozba vagy üvegtálba fektetjük, meglocsoljuk az olajjal, lefedjük, és 1/2 órát a hűtőszekrényben érleljük-pácoljuk.
2. Közben a körethez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. A vajat/margarint felforrósítjuk, rádobjuk a rizst, felöntjük 4 dl vízzel, kissé megsózzuk, felforraljuk, lefedjük, és 180 °C-os sütőben (vagy mikróban) puhára pároljuk. A mandulát zsiradék nélkül rózsaszínűre pirítjuk, és azonnal lapostányérra csúsztatjuk, hogy meg ne égjen.
3. A mártáshoz a sárgabarackokat megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. A kristálycukrot/mézet mérsékelt tűzön aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a borecetet, a sárgabarackot, a szójaszószt, 1-2 csipet sót, ízlés szerint chiliport és frissen őrölt borsot, élénk tűzön 3-4 percig forraljuk. 1/2 dl hideg vízben elkeverjük az étkezési keményítőt, a barackhoz adjuk, besűrítjük (1 perc). Fedő alatt melegen tartjuk.
4. A csirkemellek alól nagyobb serpenyőbe öntjük a pácolajat, felforrósítjuk, beletesszük a húsdarabokat meghintjük frissen őrölt borssal, és élénk tűzön, fedő nélkül mindkét oldalukat megkapatjuk (2+2 perc). Alájuk öntjük a bort, fedő alatt további 8-10 percig pároljuk, végül lapos tálra csinosítjuk, részben bevonjuk a sárgabackmártártással.
4. Lazán a rizshez keverjük a mazsolát és a mandulát. Hideg vízzel kiöblített teáscsészékbe vagy tálkákba nyomkodjuk, és lapos tálra fordítjuk-borítjuk belőlük a rizshalmokat. Melléjük rendezzük a csirkemelleket, részben bevonjuk a sárgabackmártártással, és petrezselyemmel díszítjük. A maradék mártást külön tálkában kínáljuk hozzá.
Italajánlat:
Félszáraz fehérbor