KÖRETEK > Rizsköretek

Fotó: Hemző Károly

Sárgabarackos csirkemell
mazsolás rizzsel

Hozzávalók 4 személyre:

2 nagyobb (600 g) csirkemellfilé
1 ek. szárnyasfűszersó
2 ek. olaj
1 dl száraz fehérbor
2-3 szál petrezselyem
A körethez:
40 g puha mazsola
20 g vaj/margarin
200 g hosszú szemű rizs
só
20 g mandulapálcika
A mártáshoz:
800 g sárgabarack
3 ek. kristálycukor vagy méz
3 ek. borecet
1 ek. szójaszósz
só, bors
chilipor
1 ek. étkezési keményítő

1. A csirkemelleket kettévágjuk, bedörzsöljük a fűszersóval, műanyag dobozba vagy üvegtálba fektetjük, meglocsoljuk az olajjal, lefedjük, és 1/2 órát a hűtőszekrényben érleljük-pácoljuk.

2. Közben a körethez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. A vajat/margarint felforrósítjuk, rádobjuk a rizst, felöntjük 4 dl vízzel, kissé megsózzuk, felforraljuk, lefedjük, és 180 °C-os sütőben (vagy mikróban) puhára pároljuk. A mandulát zsiradék nélkül rózsaszínűre pirítjuk, és azonnal lapostányérra csúsztatjuk, hogy meg ne égjen.

3. A mártáshoz a sárgabarackokat megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. A kristálycukrot/mézet mérsékelt tűzön aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a borecetet, a sárgabarackot, a szójaszószt, 1-2 csipet sót, ízlés szerint chiliport és frissen őrölt borsot, élénk tűzön 3-4 percig forraljuk. 1/2 dl hideg vízben elkeverjük az étkezési keményítőt, a barackhoz adjuk, besűrítjük (1 perc). Fedő alatt melegen tartjuk.

4. A csirkemellek alól nagyobb serpenyőbe öntjük a pácolajat, felforrósítjuk, beletesszük a húsdarabokat meghintjük frissen őrölt borssal, és élénk tűzön, fedő nélkül mindkét oldalukat megkapatjuk (2+2 perc). Alájuk öntjük a bort, fedő alatt további 8-10 percig pároljuk, végül lapos tálra csinosítjuk, részben bevonjuk a sárgabackmártártással.

4. Lazán a rizshez keverjük a mazsolát és a mandulát. Hideg vízzel kiöblített teáscsészékbe vagy tálkákba nyomkodjuk, és lapos tálra fordítjuk-borítjuk belőlük a rizshalmokat. Melléjük rendezzük a csirkemelleket, részben bevonjuk a sárgabackmártártással, és petrezselyemmel díszítjük. A maradék mártást külön tálkában kínáljuk hozzá.