
Fotó: Hemző Károly
Halrudak bortésztában
Hozzávalók 4 személyre:
- 800 g sovány,szálkamentes tengeri vagy édesvízi halfilé
- 1 citrom
- só, bors
- 600 g burgonya
- 200 g zöldborsó (mélyhűtött/tisztított)
- 3 tojás
- chilipor
- 200 g finomliszt
- 2 dl száraz fehérbor
- olaj a sütéshez
- 4-5 szál petrezselyem
- 1 paradicsom
- 1/4 piros húsú paprika
- 1 zöldcitrom (lime)
1. A halhúst leöblítjük, papírkendővel felitatjuk róla a nedvességet, a látható szálkákat (csipesszel) kihuzogatjuk, bedörzsöljük kevés citromlével és sóval. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, enyhén sós vízben puhára főzzük. A zöldborsót 2 ek. vízzel fedő alatt puhára pároljuk.
2. A bortésztához a tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A lisztet mély tálba szórjuk, összekeverjük 1-1 csipet sóval, borssal és chiliporral, aztán simára keverjük a tojássárgákkal és a bor egyharmadával, végül a maradék borral és az óvatosan beleforgatott tojáshabbal.
3. A halhúst szárazra töröljük, 3-4 cm széles csíkokra vágjuk. Egyenként megmártjuk a masszában, kissé lecsepegtetjük, és 3-4 ujjnyi forró, de nem túlhevített olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat.
4. A burgonyát és a zöldborsót leszűrjük, a burgonyát lazán összerázzuk előbb a finomra vágott petrezselyemmel, majd a zöldborsóval, és mélyebb tálba szedjük. A halat tálra rendezzük, paradicsomgerezdekkel, petrezselyemmel, az apróra felkockázott paprikával, valamint a vékonyan felkarikázott lime-mal díszítjük, és a burgonya kíséretében mihamarabb tálaljuk.
Tippek:
– Külön tálkában finomra felaprózott kapribogyóval és citromfűvel vagy tárkonnyal ízesített tartármártást adhatunk mellé.
– Burgonya helyett vegyes zöldségköretet vagy petrezselymes párolt rizst, rizibizit is kínálhatunk hozzá.
Italajánlat:
Száraz fehérbor.