Fotó: Hemző Károly

Halrudak bortésztában

Hozzávalók 4 személyre:

800 g sovány,szálkamentes tengeri vagy édesvízi halfilé
1 citrom
só, bors
600 g burgonya
200 g zöldborsó (mélyhűtött/tisztított)
3 tojás
chilipor
200 g finomliszt
2 dl száraz fehérbor
olaj a sütéshez
4-5 szál petrezselyem
1 paradicsom
1/4 piros húsú paprika
1 zöldcitrom (lime)

1. A halhúst leöblítjük, papírkendővel felitatjuk róla a nedvességet, a látható szálkákat (csipesszel) kihuzogatjuk, bedörzsöljük kevés citromlével és sóval. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, enyhén sós vízben puhára főzzük. A zöldborsót 2 ek. vízzel fedő alatt puhára pároljuk.

2. A bortésztához a tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A lisztet mély tálba szórjuk, összekeverjük 1-1 csipet sóval, borssal és chiliporral, aztán simára keverjük a tojássárgákkal és a bor egyharmadával, végül a maradék borral és az óvatosan beleforgatott tojáshabbal.

3. A halhúst szárazra töröljük, 3-4 cm széles csíkokra vágjuk. Egyenként megmártjuk a masszában, kissé lecsepegtetjük, és 3-4 ujjnyi forró, de nem túlhevített olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat.

4. A burgonyát és a zöldborsót leszűrjük, a burgonyát lazán összerázzuk előbb a finomra vágott petrezselyemmel, majd a zöldborsóval, és mélyebb tálba szedjük. A halat tálra rendezzük, paradicsomgerezdekkel, petrezselyemmel, az apróra felkockázott paprikával, valamint a vékonyan felkarikázott lime-mal díszítjük, és a burgonya kíséretében mihamarabb tálaljuk.