LEVESEK > Levesek hús nélkül

Fotó: Elendel

Téli minestrone

Hozzávalók 4 személyre:

1/2 karcsú póréhagyma
200 g sárgarépa
100 g petrezselyemgyökér
100 g burgonya
80 g zellergumó
150 g kelbimbó
2 ek. olaj
1-1 csipet szárított kakukkfű és rozmaring
só, bors
2 zöldségleveskocka
150 g főtt csicseriborsó (konzerv)
50 g aprótészta (pl. eperlevél, csiga)
2-3 szál petrezselyem
1/4 piros húsú paprika

1. A zöldségeket megtisztítjuk. A pórét, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret felkarikázzuk, a burgonyát és a zellert apró kockákra vágjuk. A kelbimbók szárfelőli végét keresztirányban bemetsszük, ha nagyok, félbevágjuk.

2. Üvegesre pároljuk a pórét az olajban, rádobjuk a zöldségeket (ha a kelbimbó mélyhűtött, azt fagyos állapotban), 2 percig élénk tűzön pirítjuk, majd a kakukkfűvel, rozmaringgal és egy kevés őrölt borssal illatosítjuk. Felöntjük 1 liter vízzel, belemorzsoljuk a leveskockákat, és félrebillentett fedő alatt az egészet puhára főzzük (30 perc).

3. Leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük a csicseriborsót, a leveshez adjuk, felforraljuk, majd beleszórjuk a tésztát, és további 2 percig főzzük. Lehúzzuk a tűzről, fedő alatt 3 percig pihentetjük, aztán utánasózzuk, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az apróra felkockázott paprikát, végül petrezselyembóbitával díszítjük.Külön tálkában frissen reszelt parmezán sajtot kínálhatunk hozzá.