Fotó: Hemző Károly

Libamell bormártásban, kelbimbókörettel

Hozzávalók 4 személyre:

2 bőrös libamellfilé (kb. 800 g)
só, bors
3+2 gerezd fokhagyma
1 közepes fej hagyma
600 g kelbimbó
1/2 kk. köménymag
1 ek. csipkebogyó- vagy áfonyalekvár
2,5 dl testes, száraz vörösbor
1 ek. étkezési keményítő
30 g vaj/margarin
1/2 piros húsú paprika

1. A libamelleket leöblítjük, bőrüket átlósan bevagdossuk. Bedörzsöljük sóval, őrölt borssal és 3 gerezd áttört fokhagymával. Sütőedénybe fektetjük, melléjük dobjuk a gerezdekre szelt hagymát, és alájuk öntünk 1 dl vizet. Lefedjük, 180 °C-os sütőben puhára pároljuk, majd fedetlenül ropogósra sütjük (kb. 1 és 1/4 óra).

2. A kelbimbókat megtisztítjuk, (ha mélyhűtöttek, fagyos állapotban) enyhén sós, teatojásba zárt köménymaggal és 2 gerezd fokhagymával ízesített, forrásban lévő vízbe dobjuk, és puhára főzzük (15-20 perc).

3. A libamelleket vágódeszkára emeljük, alufóliával letakarva melegen tartjuk. A pecsenyealjat zsírtalanítjuk, lábaskába szűrjük, hozzáadjuk a lekvárt és 2 dl bort, a felére beforraljuk. Hozzákeverjük a maradék 1/2 dl borban eldolgozott keményítőt, utánasózzuk, borsozzuk, 1 perc alatt besűrítjük.

4. Rózsaszínűre pirítjuk a forró vajban/margarinban a maradék 2 gerezd fokhagymát, beleforgatjuk a leszűrt kelbimbót. A melleket kissé rézsútosan felszeleteljük, legyezőszerűen tálra rendezzük, és körbeöntözzük a forró mártással. Mellészedjük a kelbimbót, végül a csíkokra vágott paprikával vidámítjuk. Burgonyapüré, -krokett illik hozzá.