
Fotó: Hemző Károly
Libamell bormártásban, kelbimbókörettel
Hozzávalók 4 személyre:
- 2 bőrös libamellfilé (kb. 800 g)
- só, bors
- 3+2 gerezd fokhagyma
- 1 közepes fej hagyma
- 600 g kelbimbó
- 1/2 kk. köménymag
- 1 ek. csipkebogyó- vagy áfonyalekvár
- 2,5 dl testes, száraz vörösbor
- 1 ek. étkezési keményítő
- 30 g vaj/margarin
- 1/2 piros húsú paprika
1. A libamelleket leöblítjük, bőrüket átlósan bevagdossuk. Bedörzsöljük sóval, őrölt borssal és 3 gerezd áttört fokhagymával. Sütőedénybe fektetjük, melléjük dobjuk a gerezdekre szelt hagymát, és alájuk öntünk 1 dl vizet. Lefedjük, 180 °C-os sütőben puhára pároljuk, majd fedetlenül ropogósra sütjük (kb. 1 és 1/4 óra).
2. A kelbimbókat megtisztítjuk, (ha mélyhűtöttek, fagyos állapotban) enyhén sós, teatojásba zárt köménymaggal és 2 gerezd fokhagymával ízesített, forrásban lévő vízbe dobjuk, és puhára főzzük (15-20 perc).
3. A libamelleket vágódeszkára emeljük, alufóliával letakarva melegen tartjuk. A pecsenyealjat zsírtalanítjuk, lábaskába szűrjük, hozzáadjuk a lekvárt és 2 dl bort, a felére beforraljuk. Hozzákeverjük a maradék 1/2 dl borban eldolgozott keményítőt, utánasózzuk, borsozzuk, 1 perc alatt besűrítjük.
4. Rózsaszínűre pirítjuk a forró vajban/margarinban a maradék 2 gerezd fokhagymát, beleforgatjuk a leszűrt kelbimbót. A melleket kissé rézsútosan felszeleteljük, legyezőszerűen tálra rendezzük, és körbeöntözzük a forró mártással. Mellészedjük a kelbimbót, végül a csíkokra vágott paprikával vidámítjuk. Burgonyapüré, -krokett illik hozzá.
Italajánlat:
Testes, száraz vörösbor.