Fotó: Hemző Károly

Pillangótészta rosszlány módra
Eredeti neve: - Farfalle alla puttanesca-

Hozzávalók 4 személyre:

20 szem kapribogyó
20 szem kimagozott fekete olívabogyó
3 gerezd fokhagyma
3 ek. (classico) olívaolaj
2 doboz hámozott, felaprózott konzervparadicsom (400 g/doboz)
körömnyi csípős paprika
1/2 kk. szárított bazsalikom
só, bors
8 olajos ringli + a díszítéshez
400 g pillangótészta (masni)
1 csokor petrezselyem

1. A kapri- és olívabogyókat (néhány szem kivételével) és a kapribogyóval együtt felaprózzuk. A fokhagymát meghámozzuk, tenyérrel ráütve kissé szétlapítjuk, az olívaolajban sárgára pirítjuk, majd kiemeljük (hogy meg ne égjen, mert keserű lesz tőle az étel!). Az olajhoz adjuk a paradicsomot, a kapri- és olívabogyókat, a csípős paprikát, a bazsalikomot, néhány tekerésnyi frissen őrölt borsot, és félrebillentett fedő alatt, szelíd tűzön 20 percig rotyogtatjuk-sűrítjük. Belemorzsoljuk a ringliket, ízlés szerint utánasózzuk, forrón tartjuk.

2. Enyhén sós, bő vízben (a csomagoláson javasolt idő figyelembevételével) kifőzzük a tésztát, leszűrjük, és egyenesen a paradicsommártásba csúsztatjuk. Lazán összeforgatjuk a finomra vágott petrezselyemmel, megszórjuk még egy tekerésnyi frissen őrölt borssal, és a félretett kapri- és olívabogyókkal, valamint ringlivel díszítve azonnal tálaljuk.

Megjegyzések:

– Bazsalikom helyett oregánóval is ízesíthetjük;

– készíthetjük spagettivel, hosszú-/szélesmetélttel is;

– általában a ringlivel vagy hallal készült tésztafélékhez nem szokás sajtot kínálni, de ha mégis adunk hozzá, az frissen reszelt parmezán vagy pecorino legyen.