Fotó: Hemző Károly

Édeskömény-sárgarépasaláta

Hozzávalók 4 személyre:

2 közepes édesköménygumó (250 g)
1 citrom leve
1 csokor újhagyma
4-5 zsenge sárgarépa (400 g)
10-12 szál snidling
100 g félsovány túró
300 g natúr joghurt
1 gerezd fokhagyma
1/2 kk. porcukor
só, bors
1 ek. bazsalikompesto (készen vásárolt)

1. Az édeskömény zöldjét leválasztjuk a gumóról (néhány szálat félreteszünk a díszítéshez), külső, vastag, illetve sérült szirmait lehántjuk, fás szárkezdeményeit leválasztjuk. A gumókat megmossuk, félbevágjuk, vékony lapokra szeleteljük-gyaluljuk, meglocsoljuk 2-3 ek. citromlével.

2. Az újhagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, az újhagymát egy kevés zöldjével együtt felkarikázzuk. A sárgarépákat szálasra reszeljük, enyhén sós, forrásban lévő vízbe dobjuk, mindössze 1 percig főzzük. Szűrőkanállal jéghideg vízbe szedjük, majd leszűrjük, alaposan lerázzuk róla a vizet.

3. A köményszeleteket lapos tálra rendezzük, tetejükre halmozzuk a sárgarépát, annak tetejére pedig az újhagymát. Lefedjük, hidegre tesszük, tálaláskor snidlingszálakkal díszítjük.

4. Az öntethez simára keverjük a túrót a joghurttal. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, 4-5 ek. citromlét, a cukrot, ízlés szerint sót és frissen őrölt borsot, csinos tálkába szedjük. Lazán belekeverjük a bazsalikom-pestót, de a szépség kedvéért csak az asztalnál adjuk a salátához. Pirítóssal előételéként, könnyű vacsoraként kínálhatjuk, de hirtelensült húsoknak is remek kísérője lehet.