SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Köretsaláták

Fotó: Hemző Károly

Mazsolás sárgarépa-
káposzta saláta

Hozzávalók 4 személyre:

800 g fehér káposzta
só, bors
1 közepes fej hagyma
3 ek. olaj
1 kk. zöldséges ételízesítő
3 ek. almaecet
2 közepes sárgarépa
2 ek. puha mazsola
2-3 apró chilipaprika
1-2 szál petrezselyem
Az öntethez:
2 gerezd fokhagyma
2 ek. (extra vergine) olívaolaj
350 g natúr joghurt
só
1 ek. méz
1-2 ek, citromlé
színes szemesborskeverék
csípős paprikakrém vagy 1-2 csipet cayenne-i bors

1. A káposzta külső, sérült leveleit leválasztjuk, megmossuk, félbe-negyedbe vágjuk, torzsáját kiemeljük, szálasra gyaluljuk. Megszórjuk 1 kk. sóval, erőteljesen átgyúrjuk, félretesszük.

2. A meghámozott hagymát apróra felkockázzuk, megpároljuk az olajban. Hozzáadjuk az ételízesítőt, az almaecetet, 1 dl vizet, néhány tekerésnyi borsot, szelíd tűzön, fedő nélkül 5 percig forraljuk. A káposztára öntjük, lazán összekeverjük, és szobahőmérsékleten 2-3 órán át érleljük (előző nap is elkészíthetjük).

3. A sárgarépát meghámozzuk és finomra reszeljük. A mazsolát szűrőbe szórjuk, meleg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. Nagyobb halmokban nem túl mély tálra púpozzuk a leszűrt káposztát, valamint a sárgarépát, tetejére szórjuk a mazsolát, végül a chilipaprikákkal és petrezselyemmel díszítjük.

4. Az öntethez a fokhagymát meghámozzuk, áttörjük, az olívaolajjal elkevert joghurthoz adjuk. Kevés sóval, mézzel, citromlével, teszés szerinti frissen őrölt színes borssal, csípős paprikakrémmel vagy cayenne-i borssal, ízesítjük. A látvány kedvéért csak az asztalnál, tálaláskor keverjük a salátához. Frissen sült, grillezett húsokhoz kínálhatjuk.