Rakottasok

Az olasz konyhából ismert tésztalapokat ezúttal kelkáposzalevelek helyettesítik, amelyekkel finom és mutatós rakottas, afféle lasagne (ejtsd: lázánnye) készíthető.

Fotó: Hemző Károly

Kelkáposzta-lasagne

Hozzávalók 4 személyre:

2 szikkadt (másnapos) zsemle
1 kisebb fej kelkáposzta (1-1.2 kg)
só, bors
diónyi vaj/margarin
150 g gouda vagy edami sajt
1 közepes fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 tojás
1/4 kk. provence-i fűszerkeverék
1 kis doboz paradicsompüré (70 g)
500 g darált pulykacomb
300+200 g tejföl
100 g szeletelt bacon
3-4 szál petrezselyem
1 csipet chilipor

1. A zsemlét beáztatjuk langyos vízbe. A kelkáposztát megtisztítjuk, torzsájánál körben bevágjuk, külső leveleit lebontjuk, a középső, vastag ereket laposra levágjuk. Forrásban lévő enyhén sós vízben 3-5 percig főzzük, majd konyharuhára terítve szikkadni hagyjuk. A tömörebb „szívet” a forró vízbe merítjük, egyenként leválasztjuk róla a leveleket, és szintén konyharuhára terítjük. Vajjal/margarinnal kikenünk egy kb. 2 literes, négyszögletes sütőedényt. A sajtot megreszeljük.

2. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk, majd az áttört fokhagymával, az alaposan kinyomkodott zsemlével, a tojással, a fűszerkeverékkel, a paradicsompürével, ízlés szerint sóval és borssal együtt a darált húshoz adjuk, jól összedolgozzuk.

3. A sütőedény aljára fektetjük a kellevelek 1/3-át, meghintjük sóval és borssal, megkenjük a húsmassza felével, valamint 2 ek. tejföllel, és megszórjuk a sajt felével. Ezután a kellevelek fele, a maradék húsmassza, újabb 2 ek. tejföl, a maradék sajt, végül a maradék kellevelek következnek. Meghintjük a rakottas tetejét sóval és borssal, bevonjuk a maradék (összesen 300 g) tejföllel, és rézsútosan a tetejére fektetjük a szalonnaszeleteket.

4. Szorosan letakarjuk a tálat alufóliával, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 1 órán át pároljuk a rakottast. Ezután levesszük róla a fóliát, 200 °C-ra kapcsolunk, és még 20-25 percig sütjük. 10 percig a sütőtálban pihentetjük (tűzforró a belseje), végül petrezselyemmel díszítjük, és elnegyedelve vagy nagyobb kockákra vágva tálaljuk. A maradék 200 g tejfölt felforrósítjuk, egy kevés sóval, valamint a chiliporral ízesítjük, és külön tálkában kínáljuk.