KÖRETEK > Zöldségköretek

A mulattató rajzfilm óta mindenki ismeri a nevét ennek az illatos zöldségtálnak, amelynek Franciaországban vidékenként is számtalan változata létezik.

Fotó: Hemző Károly

Francia
zöldséges lecsó
Eredeti neve: Ratatouille

Hozzávalók 4-6 személyre:

200 g padlizsán
500 g paradicsom
500 g színes paprika
200 g zsenge cukkini
200 g burgonya
2 nagy fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
4 ek. (classico) olívaolaj
1 kk. csípős paprikakrém
1/2 kk. provence-i fűszerkeverék
1 babérlevél
só, bors
1 szál bazsalikom
4-5 koktélparadicsom

1. A zöldségeket megtiszítjuk, megmossuk. A padlizsánt felkockázzuk, 20 percre besózzuk. A paradicsomot meghámozzuk, gerezdekre vágjuk. A színes paprikákat és a hámozatlan cukkinit felkarikázzuk. A burgonyát 2x2 cm-es kockákra vágjuk, felhasználásig hideg vízbe tesszük.

2. A hagymákat apróra felkockázzuk, és az áttört fokhagymával együtt megfonnyasztjuk a felforrósított olívaolajban. Hozzáadjuk a paradicsomot, a paprikakrémet, a fűszerkeveréket, a babérlevelet, ízlés szerint sót és borsot, élénk tűzön 2 percig forraljuk. A padlizsánt bő vízzel leöblítjük, jól kinyomkodjuk.

3. A paradicsomos alapba forgatjuk a színes paprikát, a padlizsánt és a burgonyát, fedő alatt, mérsékelt tűzön 10 percig pároljuk. Hozzákeverjük a cukkinit és az 1-2 bóbita kivételével finomra vágott bazsalikomot, majd fedő nélkül, hogy levét jócskán elfője, az egészet puhára főzzük. Mély tálba szedjük, elnegyedelt koktélparadicsomokkal, valamint a félretett bazsalikommal díszítjük. Melegen, hidegen egyaránt kitűnő; natúr, roston sült, főtt húsok mellé köretként vagy hústalan egytálételként kínáljuk. Bagettet adhatunk hozzá.

Tippek:

– Gazdagíthatjuk néhány olíva- és/vagy 1 ek. lecsepegtetett kapribogyóval is.

– Levét teljesen elfőzzük, néhány tojást ütünk rá, és a sütőben rezgősre sütjük.

– Készíthetjük magyaros, avagy spanyolos ízekkel is: a majdnem kész ételbe belefőzünk 80-100 g felkarikázott paprikás kolbászt, avagy enyhén csípős chorizó-t.