LEVESEK > Levesek hússal

Fotó: Hemző Károly

Brokkolis
csirkegaluskaleves

Hozzávalók 4 személyre:

150 g brokkoli
150 g sárgarépa
1,2 liter tyúkhús- vagy erőleves (kockából is lehet)
100 g csirkemellfilé
1 dl tejszín
1 kisebb tojásfehérje
só, fehér bors
2-3 szál petrezselyem
citromkarikák (kb. 4 db)

1. A brokkolit megtisztítjuk, apró rózsákra bontjuk. A sárgarépát meghámozzuk, vékony szeletekre gyaluljuk, majd egymásra fektetjük őket, és 1/2 cm széles csíkokra szeljük. A levest felforraljuk, beledobjuk a zöldségeket (ha mélyhűtött a brokkoli, fagyos állapotban), és fedő alatt puhára főzzük (10-12 perc).

2. A csirkehúst leöblítjük, felkockázzuk, aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk a tejszínt, a tojásfehérjét, ízlés szerint sót, frissen őrölt fehér borsot, és finom péppé-habbá pörgetjük.

3. Felforralunk 1,5 liter enyhén sós vizet (vagy kockából készített tyúkhúslevest). Két egymásba forgatott kiskanállal hosszúkás, dundi galuskákat fomálunk a masszából, a szelíden forrdogáló vízbe/húslevesbe merítjük, és mérsékelt tűzön, 5-6 percig főzzük (félidőben megfordítjuk őket).

4. Szűrőkanállal átemeljük a galuskákat a levesbe, citromkarikákkal, petrezselyemlevélkékkel vidámítjuk, és mihamarabb tálaljuk. Frissen reszelt parmezán vagy érlelt juhsajtot kínálhatunk hozzá.

Tippek:

– Ha nem tudjuk pontosan időzíteni a tálalást, a leszűrt galusákat fedő alatt melegen tartjuk (vagy mikróban megmelegítjük) és csak fogyasztáskor adjuk a leveshez.

– Csirkemell helyett készíthetjük 100 g szálkamentes, sovány édesvízi vagy tengeri halfiléből is, és a levest néhány csepp citromlével ízesítjük.